一、根

　　西瓜根系发达，由主根、侧根和根毛组成，入土深达 l— 1.5米。但主要集中在10—20厘米的耕层内。向四周伸展半径达1.5米以上。根乳白色、纤细，质脆易折断，再生难。如移载，最好用营养钵育苗。根系的生长，需要通气良好的土壤。地表板结，湿度过大，根系不发达。根系最怕涝、浸泡水中易腐烂。根的寿命比蔓叶长，可结两茬瓜。

　　二、茎

　　西瓜茎包括下胚轴和子叶节以上的茎。5—6片真叶以前，节间缩短，直立生长。以后节间伸长，匍匐生长。

　　西瓜茎分技能力强，直立茎5节以内常发生3—5个侧枝，长势可接近主蔓，整枝时选留作基本蔓，叫做副蔓或侧蔓。 当主蔓第二、二雌花开放时，雌花节前后可生出3—4个枝杈，应及时打掉，减少营养消耗，促进坐果。坐住果后，枝杈形成减 少，长势渐弱。果实采收后，基部的隐芽及长势强的蔓上又能分枝，可二次坐果。

　　三、叶

　　西瓜为双子叶，椭圆形，对生，子叶内贮存养分，供芽苗生长。子叶展开有极高的光合强度。真叶为单叶互生，由叶柄、 叶片组成。第一真叶无缺刻，一般 IO平方厘米左右，随节位的升高缺刻加深，裂片增加。第四、五片叶以上具有品种的特征。 多数品种为缺刻较深的掌状裂叶。第5叶一般达30平方厘 米，第15叶可达250平方厘米。叶的寿命，一般为30天左右。 在放任生长的情况下，叶数多，叶片瘦小，色浅，寿命短。适当整枝后，叶数减少，叶片肥大厚实，色深，抗病力强，光合效率高，寿命长。

　　四、花

　　西瓜花为单性花，雌雄同株。有些品种中，部分雌花小蕊发育成雄蕊，叫做雌型两性花，其花大，子房也大，能正常授粉受精，易发育成大瓜。具有两性花的品种对生产有利，杂交制 种必须去雄。雄花花药三个，呈扭曲状。雌花接头宽4—5毫米，先端三裂。雌雄花都有蜜腺，是典型的虫媒花。 西瓜的花芽分化较早，当二子叶充分发育生长点裂开时， 第一朵雄花开始分化。二片真叶展开时，第一朵雌花开始分化。四片真叶展开时，第二朵雌花开始分化。因此，培育壮苗可增加花的数目。 西瓜花的寿命较短，一般晴天早晨开放，午后闭合，称作半日花。当雌花未能授精时，次日早晨仍能开放，但以当天开放的花，授粉结实率高。不能受精的雌花，会自然脱落。

　　五、果实

　　由果皮(瓜皮)、果肉(瓜瓤)和种子组成。

　　(一)瓜皮 自外向内分，角质膜(有气孔)，色素层(含叶 绿素)，石细胞层(木质化)三合一叫外瓜皮，决定西瓜的颜色花纹和硬度。再向里是肉质无色层叫中瓜皮，决定瓜皮的厚薄，由大型薄壁细胞构成，含水分多，含糖少，一般不食用。低节位瓜皮厚，高节位瓜皮薄。 (二)瓜瓤 是胎座组织膨大形成的。胎座上着生种子。胎座为巨形薄壁细胞构成，含糖量6%一12%，含水量90%左右。瓜瓤的颜色决定于茄红素、葫萝卜素、叶黄素的有无和多少。瓤质可分为沙、脆、肉等瓤，后者比前者耐贮运。 (三)果实的外部特征形状、大小、花纹等因品种而异，是鉴别品种的依据。

　　六、种子

　　由种皮和种仁组成，种子的大小、形状，种皮的颜色、花纹、麻点等是鉴别品种的重要依据。大粒种千粒重100克以上，中粒种千粒重50克以上。西瓜种皮坚硬，空气和水分渗入较慢。种仁由子时和幼胚构成，含蛋白质37%一38%，含脂肪2%左右，含糖5%一6%，含灰分3.3%，含水10%左右。 干种子耐高温，利用这一特性热处理种子，可钝化病毒、 杀死病菌。种子的寿命，一般室温条件下贮藏，实际应用为3 年；放干燥器内贮存，可达7—8年；5℃的干燥种子库贮存可达15年。