芹菜种子小，皮厚，含有油腺，在高温干旱条件下出芽慢。生产上在夏末秋初播种时，常采用冷处理以促进发芽。如吊井中催芽，即先将种子浸12-14小时，再将种子用纱袋或网袋装好，吊在井中离水面30-60厘米处催芽，3-4天后待有80%的种子出芽时即可播种。
此外，也可将浸种后的种子与湿润河沙混合，置于冷凉处，或将浸种后的种子用袋子装好，直接置于冰箱的冷柜中，进行低温处理，这样也可促进芹菜种子的发芽。