为了适应市场余缺的变化，进行加快或延缓水果的成熟，可使水果生产经营者取得较好的经济效益。现将水果的催熟与缓熟的技术方法介绍于后，供经营者应用参考。
　　一、催熟法：有的水果虽已基本成熟，但它所含淀粉的糖化过程以及所含又机酸、单宁物质的氧化过程比较慢，吃起来不大甜，又的还有较重的酸味和涩味，产品销售难。可采用以下方法加速其糖化和氧化过程，提高果品的品质，促进早销、快销，提高经济效益。
　　1、将基本成熟的水果（桃、李、杏、梨、柑桔、青枣、青蕃茄等）放入箱、坛、罐内，用75%的酒精或烈性白酒喷洒在果面上，盖严密封2—3天，果品即会变红，涩味消除，甜度增加。
　　2、将未完全成熟的果品装入箱、坛、罐内，在果实中加放几个已成熟的同种果品，严封3—5天，通过果品的呼吸作用，可促使未成熟的果品变成熟，使箱、坛、罐中的所有果品变软、变红、变甜，并散发出诱人的香味，吸引消费者前来购买。
　　二、缓熟法：若市场水果过剩，难以销售者，可采取缓熟法，使水果延缓成熟延长贮藏时间，达到长期贮藏或长途运输的目的。待市场水果紧缺时再销售，争取较好的经济效益。其方法：
　　1、在一箱水果中放入几块用0.2%的高锰酸钾溶液溶液浸泡过的砖头，封严，使水果在成熟过程中释放出来的乙烯被氧化而失去催熟的作用，从而达到水过缓熟保鲜的目的。
　　2、用上部钻有小通气孔的塑料袋或蜡纸袋将水果包装扎紧贮藏，或用九成干的新鲜锯木屑、新鲜松针叶、微湿干净细河沙贮藏，可使水果缓熟。
　　3、柑桔用0.1的高锰酸钾溶液浸泡4—5分钟后捞出晾干贮藏，也可达到缓熟保鲜的目的。作者：佚名