香蕉贮藏保鲜技术
来源：中国特色水果网 日期：2007-09-11
目前在市场上见到的国产香蕉大多颜色不佳，商品档次低，售价低，难以同进口香蕉竞争，而且每年由于贮运技术不当或贮运条件不善而引起的香蕉采后损失非常惊人，有时北运的香蕉甚至整车腐烂或青熟而失去商品价值，给经营者带来巨大的经济损失。因此，做好香蕉的贮运保鲜，提高其商品价值，减少采后损失非常必要。
一、香蕉的贮运特性
1香蕉是一种具有呼吸高峰的水果，当果实出现呼吸高峰时，果实迅速衰老，无法继续贮藏。因此要进行长期贮藏或长途运输的必须在呼吸高峰启动前。
2香蕉对乙烯非常敏感，极微量的乙烯都可以启动香蕉的成熟。因此香蕉在贮藏库和运输车辆忌与其它水果、蔬菜或花卉混装。
3香蕉对冷敏感，在低于11℃下贮藏易发生冷害，冷害的严重程度与温度高低及在低温下所处的时间有关。
4香蕉不耐高温，在高于25℃的环境下贮藏，极易发生“青皮熟”，即香蕉的果肉已经成熟而果皮仍为青绿色。
5香蕉易发生机械损伤，在青绿状态下发生机械伤对外观影响不太明显，但当果实成熟后，发生机械伤的地方就会变黑，严重影响外观，这也是我国香蕉商品档次不高的一个重要原因。同时机械伤也为病原微生物的侵入打开了方便之门。
二、香蕉的主要贮运病害
1炭疽病：这是由炭疽菌引起的，在采前即可潜伏侵染在果实上，在青绿时不表现，随着果实的成熟衰老，抵抗力下降，其症状也逐渐表现出来，主要是果皮表面出现黑色点状略凹陷病斑，俗称“梅花点”，进一步发展则连成片，在潮湿环境中则出现粉红色粘质粒。
2冠腐病：这是由多种病菌复合侵染引起的，主要表现为果指腐烂、冠腐、轴腐等。
三、香蕉采后处理技术
1采收：根据香蕉的采后用途，选择适宜的饱满度采收。若要长途运输或长期贮藏，其采收饱满度一般在七成五至八成左右，饱满度越高，耐藏性越差。香蕉采收时要尽量避免机械伤，最好两人合作，一人砍蕉株，一人扛蕉。不要在雨天或台风天采收。
2去轴落梳：由于蕉轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被微生物侵染而导致腐烂，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。可采用特制的弧形落梳刀进行落梳，落梳后用刀修整好切口。
3清洗：由于香蕉在生长期间果面附生大量的微生物，这些微生物可能会导致香蕉在贮运期间腐烂，因此在贮运前要进行清洗。清洗时可加入一定量的次氯酸钠溶液。同时去除果指的残花。
4防腐处理：一般可用特克多1000毫克/公斤＋扑海因1000毫克/公斤进行防腐处理，也可用施保克等防腐剂。
5包装：可采用纸箱或竹箩包装。采用纸箱内衬聚乙烯薄膜，可减少运输途中的机械伤，而且可以提高商品档次。在包装内可加入浸有高锰酸钾的蛭石、碎砖或其它轻质多孔材料，可大大延长香蕉的贮藏期。
6贮藏：香蕉的最适贮藏温度为11～13℃，贮藏温度过低易发生冷害，过高则缩短了贮藏期。在加有乙烯吸收剂的情况下也可在常温下贮藏，但贮藏期较短，一般为10～20天，而在适温下可贮藏60～100天。
7运输：运输所要求的条件与贮藏类似甚至更严格。在运输途中要防晒、防雨、防寒防冻。特别是在夏天和冬天运输时，要防止“青皮熟”和“冷害”，因此夏季运输时最好用冷藏车，而冬季则要用保温车或采用保温措施。
8催熟：香蕉在上市前一般还要进行催熟处理。常用催熟剂有乙烯利、乙烯气体、乙炔或电石等，一般使用水剂浓度为500～2000毫克/公斤，气体一般用 100毫克/公斤。催熟温度一般在14～22℃，以18～22℃为最适宜。催熟剂浓度越高，温度越高，成熟时间越短。催熟时，还应注意保持催熟环境的湿度。作者：shine
一、香蕉的贮运特性
1香蕉是一种具有呼吸高峰的水果，当果实出现呼吸高峰时，果实迅速衰老，无法继续贮藏。因此要进行长期贮藏或长途运输的必须在呼吸高峰启动前。
2香蕉对乙烯非常敏感，极微量的乙烯都可以启动香蕉的成熟。因此香蕉在贮藏库和运输车辆忌与其它水果、蔬菜或花卉混装。
3香蕉对冷敏感，在低于11℃下贮藏易发生冷害，冷害的严重程度与温度高低及在低温下所处的时间有关。
4香蕉不耐高温，在高于25℃的环境下贮藏，极易发生“青皮熟”，即香蕉的果肉已经成熟而果皮仍为青绿色。
5香蕉易发生机械损伤，在青绿状态下发生机械伤对外观影响不太明显，但当果实成熟后，发生机械伤的地方就会变黑，严重影响外观，这也是我国香蕉商品档次不高的一个重要原因。同时机械伤也为病原微生物的侵入打开了方便之门。
二、香蕉的主要贮运病害
1炭疽病：这是由炭疽菌引起的，在采前即可潜伏侵染在果实上，在青绿时不表现，随着果实的成熟衰老，抵抗力下降，其症状也逐渐表现出来，主要是果皮表面出现黑色点状略凹陷病斑，俗称“梅花点”，进一步发展则连成片，在潮湿环境中则出现粉红色粘质粒。
2冠腐病：这是由多种病菌复合侵染引起的，主要表现为果指腐烂、冠腐、轴腐等。
三、香蕉采后处理技术
1采收：根据香蕉的采后用途，选择适宜的饱满度采收。若要长途运输或长期贮藏，其采收饱满度一般在七成五至八成左右，饱满度越高，耐藏性越差。香蕉采收时要尽量避免机械伤，最好两人合作，一人砍蕉株，一人扛蕉。不要在雨天或台风天采收。
2去轴落梳：由于蕉轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被微生物侵染而导致腐烂，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。可采用特制的弧形落梳刀进行落梳，落梳后用刀修整好切口。
3清洗：由于香蕉在生长期间果面附生大量的微生物，这些微生物可能会导致香蕉在贮运期间腐烂，因此在贮运前要进行清洗。清洗时可加入一定量的次氯酸钠溶液。同时去除果指的残花。
4防腐处理：一般可用特克多1000毫克/公斤＋扑海因1000毫克/公斤进行防腐处理，也可用施保克等防腐剂。
5包装：可采用纸箱或竹箩包装。采用纸箱内衬聚乙烯薄膜，可减少运输途中的机械伤，而且可以提高商品档次。在包装内可加入浸有高锰酸钾的蛭石、碎砖或其它轻质多孔材料，可大大延长香蕉的贮藏期。
6贮藏：香蕉的最适贮藏温度为11～13℃，贮藏温度过低易发生冷害，过高则缩短了贮藏期。在加有乙烯吸收剂的情况下也可在常温下贮藏，但贮藏期较短，一般为10～20天，而在适温下可贮藏60～100天。
7运输：运输所要求的条件与贮藏类似甚至更严格。在运输途中要防晒、防雨、防寒防冻。特别是在夏天和冬天运输时，要防止“青皮熟”和“冷害”，因此夏季运输时最好用冷藏车，而冬季则要用保温车或采用保温措施。
8催熟：香蕉在上市前一般还要进行催熟处理。常用催熟剂有乙烯利、乙烯气体、乙炔或电石等，一般使用水剂浓度为500～2000毫克/公斤，气体一般用 100毫克/公斤。催熟温度一般在14～22℃，以18～22℃为最适宜。催熟剂浓度越高，温度越高，成熟时间越短。催熟时，还应注意保持催熟环境的湿度。作者：shine