家庭种植芽苗菜
2010/12/19 

近年来,芽苗菜发展迅速,陆续出现在城乡蔬菜市场,走向居民餐桌。芽苗菜以其安全绿色、青翠鲜嫩越来越受到人们欢迎。目前,已经开发且栽培技术比较成熟的芽苗菜品种有大叶豌豆芽苗、龙须豌豆芽苗、萝卜苗、苜蓿苗、荞麦苗、黑豆苗、红小豆苗、蚕豆芽苗、空心菜苗、芝麻苗、花生芽等几十个品种。这些品种都可以利用家庭阳台、客厅、地下室、车库等场所进行栽培,或自种自吃,或生产销售,其栽培工艺也比较简单易学。

  在家庭种植芽苗菜是一项受益终身的时尚生活方式。那么在家庭种植芽苗菜有什么好处呢?

  一、经常食用芽苗菜对健康有利

  芽苗菜是依靠植物种子所贮藏的营养物质,在湿润环境下长成的,无需施用肥料农药,在家庭种植也可以不使用生长素等物质,是一种无污染的绿色食品。人类生活离不开蔬菜,而食用蔬菜就要面对农药残留、硝酸盐、重金属等有害物质超标的现实,“宁被毒死,不能饿死”是大多数人对蔬菜生产现状的无奈。在家庭种植芽苗菜,可以有效的缓解这一现象,让我们的餐桌摆上安全放心的绿色蔬菜。这可是我们梦寐以求的啊!

  家庭种植芽苗菜,还为喜欢生食蔬菜和榨蔬菜汁的朋友提供了安全、优质、放心的蔬菜来源。

  芽苗菜营养丰富,含有多种维生素,如:维他命A、B、C、D、E、K等,还含有容易被人体吸收的活性微量元素,如钙、锌、铁、钾、磷等,以及丰富的植物蛋白与不饱和脂肪酸,被美国医学和营养专家称为完美、理想的蔬菜。如萝卜苗所含维生素 A、C,在相同克数下,维生素含量为柑橘的50倍。在日本将萝卜苗视为天然维生素的化身、健康美容的食品。

  在家庭种植芽苗菜,可现吃现采,不会发生腐败,也有效避免了蔬菜在存放过程中维生素的流失现象。芽苗菜可做成各种风味菜肴,可生食,凉拌、涮火锅,也可炒肉丝、做馅包饺子等,丰富了家庭餐桌。

  二、家种芽苗菜既可自吃省钱,又可销售赚钱

  家庭种植芽苗菜,最主要的成本是购买种子的费用,其它花费十分有限。以市场上常见的芽苗菜为例:每生产一斤豌豆苗的成本0.8元左右,市场卖4元左右;每生产一斤萝卜苗的成本0.6元左右,市场卖3元左右;每生产一斤空心菜成本在1.3元左右,市场卖7元左右。因此我们可以看出,想多吃芽苗菜最好自己种,吃同样数量的芽苗菜可以只花五分之一左右的钱。比如现在许多人喜欢每天吃点萝卜苗,假若每天吃2两,花费0.6元,一年花219 元,如果家庭自种自吃,花费不足50元,一年节省160元以上。这仅仅是一个品种,如果消费多个品种呢,其节约效果可想而知。如果技术熟练了,多生产些送宾馆、饭店、超市,或者在自己居住的小区整盘活体销售,也是增加收入的好办法。

  三、能够有效的利用空间和时间

  芽苗菜生产周期非常短,在常温条件下,一般从播种到收获只需5-12天左右的时间(萝卜苗5-7天,豌豆苗、空心菜苗8-10 天)。一个长1米、宽0.3米的五层搁架,就可以满足每天吃上一吨芽苗菜。大家想想,这能够占多大的地方啊。没有搁架,铺在地上也可。芽苗菜是在育苗盘、泡沫箱中铺上纸,然后每天喷水培育而成的,非常干净,没有污染,所以在家庭中,除了卧室不宜摆放,其它地方都可以。芽苗菜一般不需要直射光的,绝大多数芽苗菜适宜在弱光甚至在黑暗中培育,即便是对光需求比较大的萝卜苗、荞麦苗,也只需要最后3天左右放在光线较强的地方即可,所以,不仅是阳台、客厅、庭院可以栽培,地下室、车库、储藏室都是生产芽苗菜的好场所。所需要的时间非常有限,就是播种的时候需要弄均匀,花的时间稍长。一般家庭栽培,每天花10-20 分种足够。这要比到菜市场或超市买菜在节约时间上更划算。

  四、休闲保健,修身养性,优化环境

  芽苗菜生长期短,每天都能看出明显的变化,比如种子生根发芽,颜色变得嫩黄翠绿,这些都能给我们带来喜悦的心情。对老人是锻炼消遣,对中、青年人是缓疏生活节奏,对儿童是增长知识。可以说是各得其所,其乐融融。

  家庭种植芽苗菜也是目前兴起的“园艺疗法”的良好素材。既能缓解工作、学习造成的紧张情绪,又能够成为休闲人士的的精神寄托,还可以优化家居环境。芽苗菜多采用密生软化种植,浓密整齐的植物形态,嫩黄翠绿的颜色,非常漂亮,可以象花卉一样的装饰居室。丛生植物可以提供新鲜的空气,积累负氧离子,增加空气相对湿度,对改善家庭空气状况非常有利。

  芽苗菜的营养价值及食用方法

  1、香椿

  活体香椿芽和系列活体芽菜属高级蔬菜,它为餐饮业又添一道新风景线,不但香味浓郁、营养可口,还有很高的营养价值和药膳价值;具有开胃、调节人体内分泌等功能,是高档特色芽菜,可作香料、调料、配菜,可炒食、凉拌、油炸、腌制等。并且属于纯正的绿色食品。

  2、苜蓿芽

  苜蓿是豆科植物中最小的一种,原是美国最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆类,含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多种氨基酸及酵素,营养丰富、热量低、清爽可口,以生食为佳,有益身体健康,能使酸性血液转变为弱碱性,它含有高量的维他命E,能防止促进老化的过氧化脂质产生,强化血管以及使血液循环更顺畅。具有降低胆固醇含量,防治冠心病等保健作用;防止老化、预防成人病、美化肌肤之功效。

  3、 黑豆芽

  黑豆为豆科植物大豆的一种,亦称乌豆、鲁豆、黑大豆,含有丰富蛋白质、脂肪、醣类、纤维素、灰分、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、钾、钙、磷、铁、铜、维他命(A、B1、B2、E)、烟碱酸、大豆黄酮、大豆皂甘、及豆类植物固醇等成分,豆类植物固醇能抑制内源性和外源性固醇的吸收,并能增加胆固醇的排泄,从而降低血脂。它含有丰富的蛋白质和人体所需的维他命等,体弱者久服会增强机体抵抗力,有益恢复健康。

  黑豆入药最早见于‘神农本草经’,系以黑大豆发芽后晒干而成,名大豆黄卷。唐代陈藏器的‘本草拾遗’记载,黑大豆能“明目镇心、温补、久服,好颜色、变白不老”。提示该品有抗衰老作用。明代李时珍所著“本草纲目”中有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚,到老不衰”的记载。黑豆味甘温平,入肾、肝经,具有补益止汗、滋补肾脏、补肝明目、滋润肌肤、利水消肿解毒之功用,并可除湿热、消解毒邪。

  4、红豆

  《本草纲目》称为「赤小豆」,行水-消水肿、利气-去脚气、健脾,利小便。其营养价值:蛋白质20~25%、脂肪 0.6~0.9%、醣类60~70%及多种氨基酸和维他命,其中离氨酸和维他命B含量在各种豆类中属于较高者,矿物元素除磷、镁、钙外,钾之含量较多有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。多吃可预防及治疗脚肿,有减肥之效。其石碱成分可增加肠胃蠕动,减少便秘促进排尿,消除心脏或肾病所引起的浮肿。

  5、 豌豆苗

  《本草纲目》云: “胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名。”,“去黑黯(面部黑斑、色素沉着斑),令面光泽”之功效。别名豌豆苗、荷兰豆苗、豆苗。是一种以供幼嫩梢叶为食用的蔬菜,因形态像龙须,故在粤港澳地区称之为龙须菜。

  其营养价值:籽粒含蛋白质百分之20至24,碳水化合物百分之50以上,还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素 0.04毫克、维生素B11.02毫克、维生素B20.12毫克。豌豆性味甘平,有和中下气、利小便、解疮毒的功效。现代研究发现,豌豆含有丰富的维生素 A原,维生素A原可在体内转化为维生素A而后者具有润泽皮肤的作用.

  此菜有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能,很适合油质皮肤的青年女性食用。清温(糖尿病):嫩苗捣烂取汁,每次服半杯,一日两次。高血压、心脏病:将豌豆苗洗净捣烂,布包压汁,每日饮用两次,每次半杯,略加温服对糖尿病、心脏病、高血压等有助益。

  6、芝 麻 芽

  芝麻有白芝麻与黑芝麻之分,含有多量的蛋白质和脂肪,100公克的白芝麻中含有蛋白质19.7公克,脂肪50.9公克。黑芝麻芽略带苦味,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命B、E与丰富的钙等,其榨汁之钙含量较牛奶中之含量高。

  黑芝麻即黑脂麻,有补肝肾、益肝肾、润五脏之功效,可用于肝肾、虚损、眩晕、须发早白、脱发、病后体弱、肠燥便秘等,是延年益寿之佳品,经药理及临床研究发现,其粹取物可降低血糖,增加肝脏及肌肉中糖元含量,它含有丰富的维他命E、亚油酸等,均为延缓衰老之重要物质。

  食用方法

  生食:夹食三明治、汉堡、面包、馒头、蛋卷或生菜沙拉。

  做汤或汤面:将芝麻芽清洗干净后放在碗中,待面或汤煮滚加调味料后直接淋入碗中即可。

  7、 萝卜 婴

  据日本食品研究所分析的结果,萝卜婴除含有丰富的维他命A、B1、B2、C、E及钙、铁、钾、磷等矿物质外,且含多量淀粉分解每、纤维素及胡萝卜素,其中维他命A含量高达柑桔的50倍,维他命C含量超过柠檬1.4倍,是一种营养价值很高之健康蔬菜,可以帮助消化、刺激肠胃蠕动、治疗便秘及慢性胃肠病。

  萝卜古称“蔬中胜品”,利五脏、生用润肺、熟用补脾、百病皆宜,它可消滞、清热解毒、下气宽中,用于食积胀满、痢疾。萝卜中含有糖化酵素可分解淀粉和脂肪,使之易于吸收,可促进胃肠蠕动,帮助消化,捣汁煮熟饮用,还可治鼻屻、便血、咽炎等。

  食用方法

  调拌沙拉:增添其美味,可以替代香菜,与烧、炸、烤类的食品一起食用。凉拌其他食品,如拌肉丝、粉丝、酱菜、寿司、春卷。甜不辣等食品,可为山葵、葱、韭之替代品,或为汤类、蒸类的配料。

  炒萝卜婴:热锅后放油,先将猪肉丝略炒,再放萝卜婴及火腿丁,大火拌炒均匀即可。

  川烫萝卜婴:萝卜婴以热水川烫后,沾酱油、白醋、沙拉酱等食用,也可拌着煮熟之竹笋,洋菇食用。

  萝卜婴三明治:将萝卜婴、荷包蛋、火腿片、肉松、美乃滋,分别平铺于土司中间,对角线斜切成二半即成。可依个人口味喜好,添加番茄片、小黄瓜、洋葱等。

  34) 萝卜婴汉堡:面包加热后切开,涂抹奶油,依序将煎蛋、萝卜婴、火腿片及煎好之汉堡肉夹入面包,可加番茄酱、黑胡椒粉等以添加其风味。

  萝卜婴土司卷:以土司将萝卜婴卷起成漏斗状或直筒状,以牙签固定,放盘中排好后,淋上沙拉酱,或将沙拉酱加入土司中。

  8、蕹 菜芽

  蕹菜一称空心菜,空心菜芽含有丰富的蛋白质、维他命群及钙、铁等元素,为良好知营养来源。据本草纲目记载,蕹菜味甘、平、无毒,解胡蔓草毒,煮食之,亦生捣服,捣汁和酒服,治产难。《中药大辞典》载其可治“鼻衄、便秘、淋浊、便血、痈肿、痔疮、跌伤、蛇虫咬伤”。

  其营养价值比以营养丰富著称的西红柿还高,其中蛋白质和粗纤维分别是西红柿的2.6倍和2.5倍,还含有丰富的钙和较多的胡萝卜素等。既可炒食,又可做汤菜。

  现代医学研究发现,空心菜含丰富的粗纤维素,这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

  空心菜为碱性食物,食后可降低肠道的酸性,预防肠道内的细菌群失调,对防癌有益,所含胡萝卜素、维生素C均有抗癌协同作用。

  空心菜性寒,其菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌有抑制作用,因此,夏季常吃空心菜,可以防暑解毒,防治痢疾。

  食用方法:夹食三明治、汉堡、蛋卷 ,川烫 ,清炒,做汤