（１） 栽培目的：供秋末冬初食用，宜选用花心品种或结球的早熟品种。贮藏供冬、春食用的，宜用生长期长、高产、耐贮的结球品种。（２）生长季节：各地适于大白菜生长季节的天数不同，须选择生长期天数相符的品种。（３）气候条件：在海洋性气候地区，用卵圆形品种：在大陆性气候地区，用平头型品种，在气候变化较大的地区，用适应性强的品种。（４）栽培条件：在土质肥沃、肥料充足的情况下，用结球的大型品种；反之，用结球的小型品种或对肥料要求不严格的品种。（５）病害情况：为了实现稳产丰收，要选用抗病性较强的品种。一般说来，叶色深绿的品种较为抗病；淡绿色品种抗病力较弱。（６）食用习惯：各地对于大白菜叶球的形状、颜色、叶柄厚薄、风味等常有一定的食用习惯，生产商品菜选择品种时要考虑这一问题。