中图分类号：R589.2 R289.5　文献标识码：A　文章编号：1672－1349(2007)09－0854－03
　　
　　姜黄(curcuma)为姜黄属植物，药用其根茎，主产于日本、美国、中国及非洲等地。联合国世界卫生组织食品药品管理局批准姜黄为天然食品添加剂。近年的研究不仅证明了姜黄的传统作用，而且还揭示出一些新的药理作用，如抗炎、抗氧化、清除氧自由基、抗人类免疫缺陷病毒、保护肝脏和肾脏、抗纤维化以及防癌抗癌等作用，而且无明显的毒副反应。中医认为姜黄能行气、散风活血、通经止痛。现就近年来有关姜黄降脂方面的研究进展作一综述。
　　
　　1　姜黄的组成
　　
　　姜黄屑植物主要含精油(12％～14％)、脂肪油(14％～17％)等挥发油及姜黄素(curcumln，difesuloylmethane)类成分，此外还有树脂类、糖类、甾醇类、脂肪酸、多肽类、生物碱及微量元素。其中类姜黄素类(curcuminoids)是二苯基炔类成分，有酚性和非酚性成分，现已分离并鉴定出20多个类姜黄素化合物。姜黄的黄色物质为略带酸性的酚性物质，是姜黄索、去甲氧基姜黄素、双去甲氧基姜黄索的混合体，称之为姜黄色素，是姜黄发挥药理作用的主要成分，而姜黄素是其中最重要的活性成分，双去甲氧基姜黄素的活性最强。
　　
　　2　姜黄素的分子结构及化学性质
　　
　　其分子式为C₂₁H₂₀O₆，分子量368.39，其主链为不饱和脂族及芳香族基团，熔点180℃～183℃。姜黄素的结构特性与其多种生物活性，甚至毒性作用都高度相关。姜黄素几乎不溶于水，易溶于乙醇、醋酸、碱、丙酮和氯仿等有机溶剂。由于姜黄素分子中含有多个双键、酚羟基及羰基等，故其化学反应较强。姜黄素有较好的耐氧化性，但耐还原性较差，应避免与还原性物质共同存放。金属离子及强光、高温等可影响姜黄素的稳定性，因此姜黄素应避免与铁器接触，同时在运输、贮存、使用过程中注意避光、保持低温。姜黄素受可见光和紫外线影响，会发生光降解。在pH值3－10，姜黄索的降解率与pH值呈正相关，在中性、碱性的条件下分解更快，分解产生香草醛、阿魏酸和阿魏酰甲烷。而降低pH值可显著增加姜黄素的稳定性。笔者认为不宜把姜黄素制成注射液和片剂，制成胶囊姜黄素稳定性可提高，半衰期延长为7－12年，有效期为1－08年。
　　
　　3　姜黄素体内吸收与代谢
　　
　　姜黄素在体内其生物利用度低，在肠道吸收过程中发生转化，极少以原形吸收人血。姜黄素在人和鼠肝细胞中首先被还原成六氢姜黄素(hexahydrocurcumin，HHC)，然后进一步生成六氢姜黄素醇，代谢生成HHC的速度很快，但在人肝中的代谢比鼠肝中慢，在鼠活体实验中，姜黄素在血浆中的主要代谢产物为姜黄素的葡萄糖醛酸结合物和磺酸盐，而非HHC和六氢姜黄素醇。姜黄素在鼠肝中代谢的产物很少出现在血浆中，可能直接通过胆汁而排出体外，这也表明姜黄素在肝中的代谢过程可能是体内的消除过程。Pan等发现，给小鼠腹膜内注射0.1g/kg姜黄素，可见姜黄素在肠中的浓度为肝、脾脏中的5倍，其余脏器中含量极少。由于姜黄素肠道吸收少，Irsson等用HPLC和质谱法研究了姜黄素在人和小鼠肠肝中的代谢，表明它在肠、肝的线粒体中转化为姜黄素葡萄糖苷酸，而在细胞质中代谢为硫酸化姜黄素、四氢姜黄素以及六氢姜黄素，其代谢产物的活性明显低于原形药物。比较人体与小鼠的体内代谢发现，姜黄素在肠道中的代谢人体高于小鼠，而肝脏代谢则低于小鼠，同时其在肠道组织中的代谢显著低于其他组织，故作者认为姜黄素的临床应用应注意其肠道代谢的问题。
　　
　　4　高脂血症
　　
　　4．1　原因：包括环境因素与遗传因素，环境因素包括营养因素(饮食的结构)；生活方式(吸烟、饮酒、运动等)，药物作用如口服避孕药、肾上腺皮质激素，内分泌代谢障碍，主要见于肥胖、高尿酸血症、糖尿病等；某些疾病如骨髓病、肾脏疾病，尤其是肾病综合征。遗传因素主要为基因异常：脂蛋白脂酶和ApoCⅡ基因异常；Apo E基因异常。
　　4．2　降血脂：是一个复杂的过程，由膳食、吸收、内生、代谢等多方面组成，仅代谢这一环节又受多种因子参与调控，如相关酶活性改变、脂蛋白受体表达、基因转录水平等。
　　5　姜黄的调脂功能与毒副反应
　　
　　目前国内外有研究表明姜黄素具有降脂作用，且与经典的降脂药物相比较姜黄索的毒副反应小。
　　5．1　调脂作用：实验显示糖尿病大鼠在实验结束时亦出现了明显的脂代谢紊乱，即总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、低密度脂蛋白一胆固醇(LDL－C)升高，而高密度脂蛋白一胆固醇(HDL－C)降低。姜黄素治疗组较糖尿病组上述脂代谢紊乱明显减轻，该实验提示姜黄素具有调节脂质代谢紊乱的功能。另有研究显示高脂血症的病人服用含50％总姜黄素的姜黄醇提取物，能显著降低血清总胆固醇和三酰甘油，姜黄醇提取物降TG的作用大于降TC的作用，因此使血清TC/FG比值增高。虽然姜黄醇提取物对高密度脂蛋白HDL－C和载脂蛋白Apo作用不明显，但能显著降低血清LDL－C和ApoB－100的含量，使LDL－C/HDL－C比值降低和ApoA－I/ApoB－100比值增高。提示姜黄醇提取物对TG和低密度脂蛋白及ApoB－100的影响显著。姜黄素能降低高脂模型大鼠血中总胆固醇、三酰甘油水平，提高载脂蛋白A水平，并降低血及肝中过氧化脂质，同时提高肝匀浆总抗氧化能力和SOD活性、谷胱甘肽过氧化物酶活性。高脂模型大鼠在改饲基础饲料4周后血脂可降至实验前基础水平，若同时给予姜黄素(5 g/kg)，则在第2周时就能得到相同效果。结果提示姜黄素对高脂血症大鼠有降脂和抗氧化作用。说明姜黄素能降低ApoB，进而降低LDL－C水平。
　　5．2　毒副反应：姜黄素就像许多天然的抗氧化物质，如植物多酚、维生素C、尿酸等一样，在特定条件下也会表现出原氧化作用，产生活性氧(reactive oxygen spruces，ROS)，引起氧化应激，导致DNA损伤和细胞凋亡。这可能与姜黄素的分子结构(尤其是β－二酮结构)、氧和过渡金属离子的存在有关。更多的研究表明对肝脏等器官损伤具有保护作用。姜黄素在磷酸缓冲液中具有内在保护肝脏和器官功能质量，延长了保护器官质量的时间。以CCl₄复制肝纤维化大鼠模型，结果表明姜黄素可显著降低肝纤维化大鼠血清谷丙转氨酶(ALT)、天门冬氨酸转氨酶(AST)，减轻肝细胞脂肪变性及炎性细胞浸润，还能显著降低肝组织中羟脯氨酸(Hyp)、丙二醛(MDA)含量，抑制肝脏胶原纤维的增生。提示姜黄素具有保肝、抗肝纤维化的作用。姜黄素能显著抑制Fe²⁺诱导的Wistar大鼠肝细胞损伤，降低Fe²⁺诱导

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