瓶栽金针菇工厂化生产

    瓶栽是金针菇工厂化、自动化生产的主要方式，现介绍生产程序。
    1.设备要求  进行工厂化周年瓶栽金针菇，必须建造培养基装瓶室、灭菌室、冷却室、接种室、菌丝培养室、搔菌室、催菇室、抑制室、套纸筒生长室，以及分级包装室、废培养基清除室等。
    1.1  接种室  必须设置翅片冷却器，将培养温度降到15-18℃。
    1.2  菌丝培养室  室内温度保持在18-20℃，同时必须安装带定时的换气阀或全热交换器，2-3小时强制通风15分钟，排出二氧化碳。
    1.3  催蕾室  要求室温保持在13-14℃，空气相对湿度85%-90%，黑暗。室内要设置不出风的翅片冷却器、加湿器和吸、排气孔用于通风。
    1.4  抑制室  使菇蕾培养成整齐、圆整而结实的金针菇的菇房，室温要求4℃左右空气湿度80%-85%。为使子实体的水分蒸发，要安装由上往下吹风的冷风机组、换气阀或全热交换器。
    1.5  套纸筒生长室  为使金针菇菌柄伸长，子实体干燥发白，必须套上纸筒，同时室温要求6-7℃，室内要安装横向吹风的冷风机组。
    1.6  栽培容器  选用容量800-1000毫升、口径7厘米的聚丙烯塑料瓶。
    1.7  栽培材料  采用柳杉木屑和米糠为原料。木屑需在室外一边洒水，一边堆积，任其日晒雨淋，使之腐熟，一般堆积6个月。细木糠是金针菇最好的营养源，其次是麸皮。
    1.8  培养基制作  木屑与米糠的容量比为3：1，含水量65%。培养基装到瓶肩，要求上紧下松。装瓶结束后蒸气高压灭菌1小时。灭菌后，塑料瓶冷却到18℃左右接种。
    1.9  菌丝培养  由于菌丝的呼吸作用，能使室温升高2-4℃，所以保持室温在18-20℃，瓶内的温度就达23℃。经20-22天，菌丝长满瓶子。空气相对湿度要求在60%，定期通风换气。
    2.栽培管理
    2.1  菌丝满瓶后，要立即进行搔菌。搔菌后，马上移入催蕾室。瓶口立即覆盖报纸喷水保湿，在13-14℃适宜的温度和空气相对湿度80%-90%条件下，过8-10天就可现蕾。
    2.2  把已形成子实体、菌盖直径为1毫米、菌柄长3-5毫米的瓶子移入抑制室，并给予通风。在室温4℃、空气相对湿度80%-85%的室内约放置10天左右。初期3天吹80-100厘米/秒的强风。
    2.3  抑制期间要注意换气，菌柄就会长得圆整而结实。当子实体长到瓶口时移入生长室，过2-3天后，子实体就高出瓶口约2-3厘米，这时将扇状、开角为15度左右的蜡质纸卷成筒状套在瓶口上，以达到控制氧气量、抑制开伞、促进菌柄伸延的目的。套纸筒5-6天，子实体长到10厘米时，这时由上往下对菌盖吹风，使菌盖、菌柄干燥发白、整齐。生育室的室温要求在6-7℃，空气相对湿度85%左右。
    3.采收与加工
    3.1  采收  当金针菇长到15-16厘米长，菌盖内卷呈半球形、直径1-1.5厘米时，即可采摘。一手按住瓶、袋口或菇床，一手轻轻握住菇，从培养基质上拔下，基部切除干净，放在适合的容器里。瓶栽产量100-180克/瓶，
    3.2  分级  金针菇菜收后即进行分级，分级标准如下：
    一级菇  菌柄长15厘米、菌盖直径约在1厘米以下，内卷、白色(或菇体2／3白色、1／3淡黄色)，圆整、无畸形菇、无腐烂变质、无病虫害。
    二级菇  菌柄长13厘米、菌盖直径约在1.5厘米以下，菌盖内卷、菇体白色(或菇体1/2白色、1/2为淡黄色或金黄色)、圆整、无畸形菇、无病虫害、无腐烂变质的。
    三级菇  菌柄长短于6厘米或长于20厘米，菌盖直径不超过2.5厘米，菇体金黄色或淡咖啡色，并且无畸形，无病虫害、无腐烂变质。
    3.3  保鲜与加工  金针菇的保鲜可采用抽真空后低温(4℃)保藏，时间为25-30℃。另外，也可制成清水灌头、烤成干品和进行盐渍加工。