南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特、而是营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。常食之，对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有很好的疗效。

　　一、保护地栽培：
　　必须选用中国南瓜栽培种，如青皮南瓜、黄瓢南瓜、痴子南瓜、长柄南瓜、磨盘南瓜和枕头南瓜等。播种前，选择色泽深、具蜡质、表面光洁、饱满、无皱疵、无破损、无杂质、无异味的种子。用50℃温水浸种，自然冷却，待7小时～12小时后捞起，冲净，再用多层潮湿纱布包裹种子，放置在25℃～30℃的环境中催芽。当有75％的种子破嘴时，即可播种。南瓜苗对土壤要求不严，只要地势不低洼，不积涝成灾，各种土质的地块均可栽培，尤以沙壤土为佳。播种前7天～10天将地翻控(耕)晒白、每667平方米施优质腐熟堆厩肥3000公斤～3500公斤作底肥，土、肥耙细耙匀，然后做成宽1.2米～1.5米的平畦。畦面按10厘米的穴距打穴或按行距15厘米～20厘米的规格打出条播横行。
　　1、地膜覆盖早熟栽培　播种季节可提前到3月下旬。播后浇透水并覆盖营养土、再把地膜平铺畦面、四周用土压实，出苗后任其在地膜下生长。待到4月中旬，寒流过后再破膜露苗，并在每株苗的四周，用细土将地膜开口处封死。其他管理措施同露地栽培，采收期可比露地栽培提早近1个月。
　　2、地膜加小拱棚的早熟栽培　播种期可提前到2月下旬。种子播下，铺上地膜后，立即搭小拱棚。小拱棚可选用透光性好的薄膜，四周用土压严。出苗后可破膜露苗，但不揭拱棚，直到采收前揭膜。
　　3、大棚内多层覆盖的极早熟栽培　播种期应提早到10月下旬。大棚内再搭小拱棚并铺上地膜、播种密度比露地栽培增加30％～50％，出苗后适当控制大棚内的温度、防止幼苗徒长。越冬期再加盖草帘保温。采收期可提前到“春节”前后。
　　4、秋延后栽培　关健掌握三点：一是秋延后栽培的南瓜苗，以8月播种并采收过1次～2次的老藤为宜。利用南瓜强大的根系，提高抗逆性；二是及早盖棚膜以保温促长，一般在l0月中旬覆盖棚膜；三是因秋季南瓜苗易纤维化，应通过足肥、足水、多喷赤霉素和勤采收等措施改善品质。

　　二、露地栽培：
　　自4月中旬到8月底，分批排开高密度播种，将催好芽的种子按每穴2粒～3粒进行穴播、或按3厘米～4厘米间距条播。播后浇透水，并覆盖2厘米厚的营养土，再搭30厘米～35厘米高的棚架，盖上草帘，能有效地保持土壤水分，降低地温，防止阵雨冲袭。确保其生长。播种至齐苗前，每隔2天～3天浇一次水，时间在上午10时前进行，每次浇水要适量，不使土壤过湿，以免引起烂种和南瓜苗发黄，降低产量和质量。同时，每天上午9时要将草帘摊盖好，下午5时后再揭掉(阴天除外)，以利畦面空气流通，降低土温，促苗健长。

　　三、管理要点：
　　齐苗后及时追施第1次肥料，667平方米施尿素5公斤～7公斤，人畜粪水3500公斤～4000公斤；苗高7厘米～10厘米时追第2次肥料、667平方米施尿素7公斤～10公斤、人畜粪水4000公斤～5000公斤；苗高14厘米～16厘米时追第3次肥料，667平方米施尿素10公斤～12.5公斤、人畜粪水4500～5000公斤。当苗高40厘米左右，具有5片～6片真叶时，即可分批采收。方法是将根拔起、剪去老根茎后扎把上市。也可从基部第l片、2片真叶位、剪下嫩苗扎把上市，然后重施氮肥，促使老根茎上萌发腋芽，当腋芽长到40厘米时，又可进行第2次采收；如此往复采收多次，同时掌握在采收前5天～7天喷施80毫克／千克赤霉素溶液，能显著提高产量和改善品质。

　　四、加工食用：
　　南瓜苗的嫩稍、嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可食用。食用加工前应先撕去纤维化的表皮、再放在水中清洗，轻揉几下，除去叶片表面的茸毛。用南瓜苗作的菜主要有两种：一是切成寸段后，加调料，加油、盐、味精、青辣椒等，在旺火下炒食；二是切碎后加调料作馄饨、包子的菜馅。