一、生产设施
　　1、生产场地：春秋季可在塑料遮阴凉棚及通风、凉爽、采光较好的室内生产，冬季可在日光温室及有供暖设施的室内生产。
　　2、立体栽培架：可用木材或角钢制作，长为1.5m，宽为0.60m，栽培架每层间距为40～50cm，视栽培场地空间高度，架子可作4～5层。
　　3、栽培盘：可采用标准塑料育苗盘(60×25×5cm)，也可用木材或金属材料制作，但要求盘底平整，有排水通气孔。

　　二、生产方法
　　1、种子选择：紫花苜蓿种子为肾形，黄褐色，种于长度约2.4mm，直径1.2mm，干粒重在1.5～2.5克之间。用于苜蓿芽生产的优良品种有和田苜蓿、陇东苜蓿等。
　　2、漫种：种子先进行淘洗，将浮在水面的瘪子及杂质去掉。淘洗后的种子在20℃水温中浸种22～24小时，此时种子相对吸水量可达135％左右。
　　3、基床准备与播种：采用3～5mm的泡沫塑料或珍珠岩作基床，平铺在苗盘中。将浸泡好的种子捞出、沥干，然后将种子均匀地撒播在已浸湿的基床上，每盘播种量为50克。
　　4、催芽及出苗后的管理：播种完备后立即进行叠盘催芽，苗盘摞叠高度不要超过lm，每摞苗盘之间留有3～5cm空间，以利通风透气，出苗均匀。叠盘2～3天后，当芽苗已“站起”，苗高0.35cm左右时，即可结束催芽，将苗盘放置在栽培架上，视基质的湿度，每天喷水1～3次。苜蓿芽最适生长温度为18～22℃在适宜的温度、湿度下，播种后第2天即可发芽，4～5天后下胚轴长可达2～3cm，子叶展开。生产上常因空气湿度不够或光照不充分，有时会出现种皮不脱落现象，这时可先进行喷水，待种湿软后用梳子将种皮梳掉。
　　5、收获：播种7～8天后，下胚轴已长达3.5～4cm左右，茎粗约lcm，白色，子叶已充分肥大，绿色，长圆形，长约5cm，宽2cm，此时即可收获，将苜蓿苗连根拔起装小盒粗包装上市。一般生物产量为种子产量的7～8倍。

　　三、营养价值
　　苜蓿芽具有独特的风味，芽体又租又短，吃起来爽脆可口，尤以生吃味感更佳，苜蓿芽几乎包含了所有重要的氨基酸，并富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、B2及多种矿物质，对关节炎、高血压、高血脂患者有较好的食疗效果。苜蓿芽属碱性食品，对于食肉过多的人食用有补益作用，可以达到膳食的酸碱平衡，消除人体疲劳感，因而在欧美国家已成为广大消费者的时髦食品。