金针菇两头套袋卧式出菇技术，有效解决了因条件有限而难以总体控制二氧化碳浓度的技术难题，利用该技术生产的金针菇优质率可达95％以上。现将其技术介绍如下。
    菌种的选择、一二级种的培养、培养料配方、拌种照常规操作。
    1、出菇袋的制备  用直径20厘米(或22厘米)、长40-45厘米、厚0．05厘米的菌袋装料，装好料的袋长28-32厘米。装袋时应注意外紧内松，松紧适度，整个装袋工作最好在2小时内完成，时间太长，培养料易发酸变质。
    2、灭菌接种  料袋应及时上灶灭菌，最好能在3小时内温度达到100℃，并保持12-15小时。灭菌后待袋温降至28℃时无菌操作接种，每瓶750毫升的菌种可接15袋左右。老菇场和卫生条件差的菇场应在严格熏蒸消毒后接种。接种好的菌袋两头用消毒的两层报纸封口。
    3、培菌  将接种的菌袋在培菌室以“井”形排列，根据气温决定堆码层数(以不烧菌为原则)。冬季应加盖薄膜保温，留好走道，发现污染袋应及时处理。此期尽量保持温度在23-26℃，最高不得超过30％。
    4、套袋出菇  当菌丝达到袋长的2／3，气温降至19℃以下时，即可在出菇房排袋出菇。去掉袋口两端的封口纸，轻轻挖去袋口的老菌种，若袋口过干，可适当喷少量洁净清水，保持室内空气流通和地面墙壁湿润。几天后，当金针菇子实体长至2-3厘米，且根头较粗壮时，即可套袋。
    套袋方法：①将20厘米×0．02厘米的筒膜切成长40厘米的小袋，将其一端用橡皮筋固定在金针菇袋的套环口上，另一端用橡皮筋或直接折叠封口。但注意口不能完全封死，视金针菇的粗细情况而定。一般情况下留小指头大的孔，若根头较细，孔可大些，反之则小些(菌袋的另一端也照此操作)。②当袋内子实体达到需要长度时(10-12厘米)，便可连同套袋一起采下，从套袋内取出金针菇分级打包出售。套袋可反复使用，但应经常消毒，保持清洁。采菇后的袋口除有霉菌污染的需清理外，一般无需清理菇脚，以便迅速形成第2潮菇。用同样的方法套袋管理后几潮菇。③当出过3潮菇后，料袋内失水严重，此时可用补水机或自制的简易补水器进行袋内补清水，也可补营养液(清水中加尿素0．1％，磷酸二氢钾0．05％，硫酸镁0．05％)。但营养液和清水都须加入一定量的克霉灵或多菌灵等以抑制霉菌生长，否则会造成后期霉菌严重污染。避免阳光射进。经35-40天的培养，菌丝可长满料袋。
    5、出菇期管理  菌丝长满料袋后应给予一定的散射光，以诱导催蕾。根据具体情况，可采用解袋口、开洞、脱袋等出菇方式。出菇阶段要通过地面浇水和空间喷雾将空气湿度提高到80%-90%。菇房经常通风换气，保持空气新鲜，室温以20-24℃为宜。从原基分化到子实体成熟需7-10天，成熟的菇体要及时采收。其他管理工作与香菇基本相同。采下的菇即可鲜售，亦可干制。