一、育苗
    我国山区、丘陵野生酸枣资源丰富，可直接利用酸枣嫁接为冬枣；在酸枣资源缺乏的情况下，可采用酸枣核育苗培育砧木。方法是：选用发育良好的成熟酸枣果加水搓洗，去掉外皮，再放入水中浸泡50个小时，然后于12月初选背阴处挖深0．5米左右的坑，坑底放10厘米厚的沙，将枣核和沙混合放入坑中，其上覆盖草席并用土盖严，使坑内的温度保持在3-10度，湿度保持在90％的条件下催芽。待发芽后根据发芽先后选择肥沃的沙壤土分批播种。培育砧木宜采用宽窄行，以利于嫁接操作。一般株行距为5×30厘米，播后浇足水，覆盖土3厘米，再用地膜直接覆盖或搭拱棚覆膜。待出苗后及时破膜，使芽外露，并及时中耕、除草、施肥、喷药、灭虫，苗高20厘米时打顶。冬枣一年四季均可嫁接，第一年育的苗，可于第二年春季选直径0．5厘米以上的苗木在苗离地10厘米处嫁接。    
    二、定植建园  冬枣适应性强，对土壤要求不严，能栽植其它品种的土壤，均能正常生产。栽前平整土地，挖长、宽、深均不小于60厘米的定植穴。将表土与厩肥混匀回填，每穴施厩肥5-10公斤、过磷酸钙250克。
    移栽时间在春秋两季，春季在解冻后发芽前进行，秋季在落叶后地冻前进行。定植株行距2×3米，南北行向，亩栽100株左右。选用归圃2-3年生优质嫁接苗，粗度(地径)1．5厘米以上，苗高1．2-1．5米，无病虫害，侧根发达。冬枣在芽萌动期栽植成活率较高。起苗前7天苗圃地浇水，使苗吸足水分，起苗容易，并且伤根少。做到边起苗、边运输、边栽植。运输距离较远时要采取保湿措施。尽量不栽隔夜苗，必须栽隔夜苗时，要让苗木根系浸水一夜后再栽。栽植深度以原根茎与地表平齐为宜。栽后踏实，并立即浇透水。用面积不小于1平方米的地膜覆盖树盘，增强保湿能力，提高地温，促进苗木早生新根。
    三、肥水管理  枣树虽耐瘠薄，但合理施肥浇水是增强树势、提高产量、实现高产稳产的重要措施。移栽前施足基肥，移栽后根据树势强弱，施入复合肥，以施氮肥为主，配施磷、钾肥。栽后第一年为成活缓苗期，关键是供水。所以，在实行覆膜和松土提高地温的同时，主要是根据土壤湿度和降雨情况浇水，保证全年浇水3-5次。从第二年开始加强肥水管理。基肥使用优质厩肥，株施5-10公斤，逐年递增。前期追肥以氮肥为主，后期以追施磷、钾肥为主。每株每次追尿素50-500克，磷酸二铵50-300克，磷酸二氢钾(或硫酸钾)50-300克，逐年递增。施基肥的深度为20-40厘米，追肥的深度为10-20厘米。追肥应掌握在萌芽期、开花期、幼果期、果实增重期4个关键时期进行，在开花期叶面喷施也有明显的增产效果。
    四、整形修剪  采用开心形或圆头树形。定干高度60-80厘米，全树主枝3-5个，树体高度控制在3米以内，行内骨于延长枝头交叉幅度控制在15％以内。    
    剪截定下的同时，疏除剪口下3-4个二次枝，促发枣头枝。第一年冬剪时选留主枝，对选定的主枝留30-50厘米短截，并剪除剪口下2-3个二次枝，促发枣头，以备将来培养侧枝。第二年冬剪时，对留足3-4个二次主枝的树株适当轻剪，主枝不足3个时仍照第一年冬剪时方法重剪，并结合萌芽期刻芽，促发枣头，补充培养主枝，并注意开张骨干枝角度，第三年已基本形成稳定的树形，转为以轻剪为主，主要疏除和控制树冠中的过密枝、病虫枝、并生枝、交叉枝。四年生以后，树冠扩大加快，修剪以夏剪为主，除主、侧枝的延长枝任其生长外，其余新生枝及时疏枝、摘心、拉枝以及对主杆环剥(开甲)等综合运用，保持树冠良好的通风透光条件。
    五、促进坐果  四年生冬枣树干径一般可达5厘米，即可开甲。待开花量达到30％-40％时实施开甲。甲口宽度0．3-0．6厘米。开甲后，甲口及时涂抹50-100倍1605、甲胺磷或菊酯类药剂，每隔7-10天抹一次，直到甲口愈合。切忌涂抹原液。开甲后3天内喷10-15毫克／升赤霉素，隔5-7天再喷一次。花前至初花期对当年生枣头摘心，可明显提高坐果率，并可减小晚花果和小果的比例。原则上花期禁止使用农药，但花期食叶、食花害虫危害严重时，可选用敌杀死、虱螨净等不易发生药害的农药，并与10-15毫克／升的赤霉素混合喷施，以确保坐果。
    六、病虫害防治  冬枣常见的虫害有枣尺蠖、枣粘虫、黄刺蛾、食心虫等，病害有枣叶锈病、枣疯病等，要及时因虫因病用药，防止蔓延。1．枣尺蠖：在幼虫发生期采用菊脂类农药防治；2．枣粘虫：幼虫发生期用杀灭菊脂5000倍和40％氧化乐果1500倍液混合喷洒，杀虫效果可达90％以上，3．黄刺蛾：用杀灭菊脂5000倍液，均匀喷洒；4．食心虫：主要在成虫羽化期内用50％辛硫磷800倍液，均匀喷洒在枣树下的土壤中，以杀死出土幼虫；发蛾高峰后7天左右用菊脂类农药加40％氧化乐果配成混合液均匀喷洒；5．枣叶锈病：于7月中旬至8月上旬、8月下旬至9月中旬各喷一次1：200倍波尔多液；发病期喷粉锈宁1000倍液；6．枣疯病：轻病树可于落叶前剪去疯枝，萌发前进行环割；有条件的可用四环素液注射或灌根；及时防虫治虫，以减少病原传播机会。
    七、采收贮藏  冬枣移栽后当年每棵枣树就可收鲜枣1公斤左右，还可收50-100个接穗。冬枣属鲜食品种，多采用手摘，同株冬枣成熟期不一，可酌情分2-3次采收，以利于提高产量和品质。冬枣在白熟期开始采收，就地供应市场时可适当晚采，在脆熟期至完熟前采收。长途运输和贮藏时，可在白熟期至脆熟期采收，采收时用手摘取，轻拿轻放。采收后一般在冷库中保鲜贮藏，在低温条件下能抑制冬枣产生乙烯。冷库贮藏的温度以1℃左右、相对湿度以80％左右为好，待元旦、春节期间供应市场。