学名：Allium cepa L. 

别名：葱头、圆葱、玉葱 

产期：12-2月。

葱科葱属，二年生草本植物，原产亚洲西部、中部及地中海沿岸。染色体数2n=2x=16。每100g鳞茎含水分88.3g左右、蛋白质约1.80g、碳水化合物8.0g、维生素C8.0g，并含磷、铁、钙等矿物质。因含挥发性硫化物而具有特殊的辛香味。可炒食、煮食或调味，也可加工成脱水菜，小型品种用于腌渍。 植物学性状：弦状浅根系，根毛极少，主要分布在15cm的耕层内、茎短缩，称“盘状茎”。其上环生叶，叶中空，横切面半月形，由叶鞘套合成“假茎”。叶鞘和管状叶片两部分组成，直立生长，叶鞘基部膨大成鳞茎，扁圆、圆球或长椭圆形；皮紫红、黄或绿白色。伞形花序，有花200-1300朵，异花授粉。蒴果。种子盾形、黑色，千粒重3-4g。通常种子使用年限为一年。 

分类和品种：

按鳞茎形成特性可分为： 

普通洋葱(Allium cepa L.)，每株形成一个鳞茎，个体大，品质佳，多以种子繁殖，耐寒性一般，栽培广泛。按鳞茎皮色又红又分：

①红皮洋葱：鳞茎圆球或扁圆形，紫红至粉红色。辛辣味较强。丰产、耐藏性稍差，多为中、晚熟品种。如北京紫皮葱头，上海红皮，西安红皮洋葱等。

②黄皮洋葱：鳞茎扁圆、圆球或椭圆形，铜黄或淡黄色。味甜而辛辣，品质佳。耐贮藏，产量稍低，多为中、晚熟品种。如天津荸荠扁，东北黄玉葱，南京黄皮，熊岳圆葱等。

③白皮洋葱：鳞茎较小，多扁圆形，白绿至微绿色。肉质柔嫩，品质佳，宜作脱水菜。产量低，抗病力弱，多为早熟品种。如新疆的哈密白皮等。

分蘖洋葱(A.cepa L. var.multiplacans Bailey)，每株蘖生多个至十余个鳞茎，大小不规则，铜黄色，品质差，产量低，耐贮藏。植株抗寒性极强，适于严寒地区栽培。很少开花结实，用分蘖小鳞茎繁殖。

顶球洋葱(A.cepa L.var.viviparum Metz.)，通常不开花结实，仅在花茎上形成7-8个至10余个气生小鳞茎，可供繁殖用，也可腌渍。抗寒性较强，适于严寒地区栽培。 按鳞茎形成对日照长度的要求可分为长日和短日两个生态型。长日型品种每天需14小时以上的长光照才能形成鳞茎；短日型品种仅需11.5-13小时光照。

早熟品种多短日型，晚熟品种多长日型。了解品种生态型是避免盲目引种，合理安排栽培季节的重要依据。 　 

常见病虫害： 蓟马 炭疽病 黑斑病 蛾虫