白色金针菇的栽培技术

    一、科学选择栽培时间，白色金针菇属于低温型品种，一般适宜在10月至翌年3月上旬栽培。
    二、培养料的配制  培养料以木屑与米糠为宜。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适，使用前，最好要经过1年以上的堆积处理，在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中对菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理，一般直径为2-3毫米的占20%，1-2毫米的占40%，1毫米的占40%。粗木屑多，培养基易干；细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。米糠中含白色金针菇生长发育所需的全部养分。但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质尽可能不用。木屑与米糠的容积比为3:1，每立方米混合料加水350公斤左右，培养料含水量63%。培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。
    三、装瓶灭菌  用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克，表面要压实，每瓶装入的培养料要相等，松紧一致，高低一致，这是将来发菌一致，出菇同时，菌柄长短一致的前提，瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理。灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4天；高压灭菌，料内温度达120℃，灭菌结束，瓶子趁热放在经过消毒的冷却室内，冷却至25-20℃时及时接种。
    四、接种  一般是在无菌室中进行，菌种与培养料之比为1：50。菌种要盖满培养料表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。
    五、菌丝体培养  收接好的菌瓶及时转入培养室，温度控制在18-20℃，空气湿度在60-70%，每平方米摆放390瓶，一般2天左右菌丝开始萌动，每天通风换气2次，每次30分钟，20-25天，金针菇菌丝即可长满菌瓶。
    六、搔菌  所谓搔菌就是用搔菌机或手工去除老菌种块和菌皮，这是促进菌丝发生厚基的重要措施，其方法有平搔、乱搔和气搔三种。平搔不伤及料面，只把老菌种扒掉。此法出菇早，朵数多；乱搔是把老菌种和5毫米厚的表层料(适合锯末)一起成块刮掉，因伤及菌丝，故出菇晚，朵数少，一般不用。气搔是利用高压气流把老菌种冲掉，此种方法最为简便。
    七、催蕾  搔菌后应及时进行催蕾处理，这阶段温度应控制在12-13℃，给予足够的低温刺激，促使原基形成。但在头3天内，还应保持90-95%的空气相对湿度，以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复后要逐步加大通风，同时也要防止料面干燥，用增湿器进行增湿，催蕾时每平方米叠放240个瓶子，约7天左右，便可看到鱼籽般的菇蕾，12天后便可看到实体雏形，催蕾结束。
    八、均育和抑制  均育是抑制处理的过渡阶段，室温控制在8℃左右，空气湿度85-90%，空气环境力求接近自然状态，以便催使菇蕾在低温环境中分化分枝，在菇芽长至0.2-2厘米时，转入抑制阶段，将温度调至4-6℃，空气湿度85-90%，二氧化碳浓度0.1%以下，同时给予吹风和光照(2-3小时)，促使金针菇菌柄长度整齐一致，组织紧密，颜色乳白。抑制主要是用慢风对准子实体吹拂，每平方米放置150瓶，在低温和冷风吹拂下，虽然子实体生长缓慢，但很整齐，强壮，坚挺。待子实体长出瓶口3厘米时，即可套上纸筒，转入生育室。
    九、生育阶段管理  生育阶段的室温应控制在8-13℃，空气湿度75%，光线以黑暗为主，每平方米放置200瓶，待子实体长至13-15厘米高，菌盖直径0.5-1厘米时即可采收。