红香椿高档蔬菜的价值及种植技术
日期：2006-03-20
一、香椿古名称香椿头 香椿原产中国，早在2000年以前就有关于香椿的记载。香椿在中国不但栽培历史悠久，而且分布范围也很广，华北东北、西北、西南及华东等地都有栽培。近年来各地已开始广泛开展蔬菜用香椿矮化出植、栽培和反季节温室栽培。随着栽培面积的日益扩大，栽培技术也有了很大的提高和革新，扩大香椿头的生产，作为发展农副产品，促进农业产业结构调整，增加农民收入的主要途径之一。
二、香椿的营养价值香椿属珍稀蔬菜，而目前大量供应的为草木植物，而香椿则是楝科植物的大乔木，但香椿的芽和嫩叶则清香可口，是上等的高档蔬菜。
香椿不但清香可口，其营养也很丰富。据测定:每100克香椿头嫩芽含维生素C56mg，钙110mg,磷12mg，另外含有丰富的胡萝卜素、维生素B1B2和核黄素等、含有丰富的芳香油。因此，无论炒食、凉拌还是油炸，香味都很独特，令人食欲大增。香椿焖蛋，将切碎的嫩椿芽均匀搅拌在打好的鸡蛋中，再加上相应的盐、味精等调料，然后一起倒入油锅加少量水焖烧，这样的佳肴，菜蛋混为一体，蛋香菜香汤更鲜，令你回味无穷。
香椿除鲜食外，还可制成各种加工食品，腌制香椿具有独特的风味和较高的营养价值。脱水干制的香椿四季可用，还可出口创汇。
三、医用价值:
香椿不但营养丰富，而且其根茎叶皮种子都具有较高的医用价值。香椿的芽、叶有健胃止血、消炎、杀虫、治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎的功效。
香椿的种子具有祛风、散寒、止痛等功效;用香椿饨猪肉或羊肉，能治风湿性关节炎；香椿的树皮根皮含有丰富的川楝素，能除热止血杀虫，有治泻等功能。我国民间则有”食用香椿”不染杂病的说法，可见香椿的医用价值是很高的。
四、香椿的种植及管理:
香椿冬春种植一般每亩栽种3000株，当年收回成本，第二年可大量产出，一般香椿当温度回升到15度以上，开始萌发，5－10月产槁期，一般每隔20天左右产槁一次，每次亩产鲜嫩香椿头300斤左右，预计年产香椿头2000斤左右，亩产值超过万元。
由于香椿头的营养价值及医用价值高，市场销售稀少，价格高，尤其是大棚栽培反季节种植，经济效益甚佳。