鲜柿脱涩技术
日期：2006-05-23
柿果因其较高的营养价值，具有降雪压、健胃、解酒等医疗作用而深受人们的喜爱，但由于柿果并未完全成熟，含有大量的单宁，口感较涩，而妨碍人门直接使用。通常新鲜的柿果须通过脱涩处理，才那能成为色香具佳的食品。其脱涩方法有以下几种：
漂法：将柿果放入缸中或木桶内，加入40到50`C的温水淹没柿果，保持40度，使柿果在水中饱24到36小时，即可脱涩。用此法，果肉质脆。
碱法：取生石灰5公斤，食盐5公斤，加40到50`C温水容解，然后将柿果放入浸泡1-2天，即可脱涩。用此法，味甘甜。
烘法：将生柿果放入密事或地窖中，中置火盆，将门或窖口闭严1-2天后，柿果就变软脱涩。食之甘而甜。
酒精法：用95%酒精分层喷缸中柿果，然后闷闭1-2天，柿果就会变软脱涩，食之软甜