餐桌上的减肥降脂系列菜肴(十一)
2007/12/1 来源:烹调知识 作者:周 玲


  生吃西菜脆爽——可降腊润肺
  
  西菜亦称豆瓣菜、水莱、西洋菜、荷兰芥、无心菜、水蔊菜等。西莱为十字花科蔊菜属植物。西菜质地柔嫩而脆,芥辣清香,西餐多生食。
  西菜含蛋白质、维生素c、膳食纤维、尼克酸、钾、钙、硒、镁、铜、芥子油等成分。据研究,它富含维生素c,能促进胆固醇生成胆酸,从而可降低血中胆固醇含量,因由胆固醇产生的生物盐可与西菜纤维相联结,通过消化系统排出体外,而人体需要生物盐分解肠内脂肪,这样人体就需要用胆固醇补充生物盐,从而使血中胆固醇含量减少而有防治动脉粥样硬化功效。现代药理研究指出,西菜鲜品食品每百克含胡萝卜素9 550微克,比含量高的落葵都要多含胡萝卜素四倍之多;其胡萝卜素能防止胆固醇等脂质沉积在血管壁上。中医认为西菜味甘,性微寒,入肺经,具有清热利尿、润肺解渴等功效,适应干治肺痨病、咳嗽、小、便不利、百日咳、热病烦渴等病症。
  
  蒜泥西菜
  
  原料:西菜200 g,大蒜泥40 g,香油25 g,香葱丝15 g,川盐、草菇老抽、鸡精各适量。
  制作过程:西菜洗净,盛入盘内,加入草菇老抽、川盐、香葱丝、鸡精、大蒜泥、香油,拌匀即成。
  贴心咛嘱:清热润肺、解毒利尿、降脂减肥、健胃消积。
  
  西菜烩鱼翅
  
  原料:西菜250 g,水发鱼翅400 g,泡红辣椒丝10 g,蘑菇鸡精、川盐、香油、高汤、水豆粉、调和油各适量。
  制作过程:西菜洗净,盛入大圆盘内;净锅内放调和油、高汤、蘑菇鸡精、川盐、水发鱼翅,烧至入味后,放泡红辣椒丝、水豆粉、香油收汁,起锅倒入西菜上面即成。
  贴心咛嘱:开胃降脂、清热利尿、补虚益气、润肺解渴。
  
  西菜鲢鱼汤
  
  原料:西菜200 g,鲢鱼400 g,料酒35 g,生片15 g,泡陈皮15 g,胡椒粉2 g,葱花25 g,香油30 g,鲜汤、川盐、蘑菇鸡精各适量。
  制作过程:鲢鱼治净,改刀成条块,用沸水烫后,沥干水;净锅内放鲜汤、泡陈皮、川盐、料酒、生姜片、胡椒粉烧沸,放鲢鱼条煮熟入味,再放蘑菇鸡精、西菜(洗净)、香油推匀,起锅即成。
  贴心咛嘱:补肺润肺、降脂润肤、清热利水、补气暖胃。
  
  西菜紫菜汤
  
  原料:西菜200 g,干紫菜20 g,香葱花25 g,清汤、川盐、野山珍鸡精各适量。
  制作过程:西菜洗净;干紫菜冲洗一下;净锅内放清汤、川盐烧沸,加入紫菜、西菜煮至断生,起锅放香葱花、野山珍鸡精即成。
  贴心咛嘱:降脂降压、清热利尿、润肺化痰、补肾养心。