芽苗菜是指用植物的种子经特定方法培养后长成的嫩苗。由于芽菜含有丰富的氨基酸和矿物质，而且口味宜人，有的还有药用价值，因此很受人们的喜爱，市场需求量大，生产效益高。人们所吃的芽菜通常是黄色的，近几年来，农民利用温室大棚栽培出了绿瓣大豆芽菜，这样的大豆芽菜与黄瓣大豆芽菜相比，更受人们喜爱，因此畅销国内各大城市。
　　
　　豆芽菜栽培特点
　　
　　豆芽菜是近年来发展起来的优质高效蔬菜，具有很多优良特点。一是豆芽菜生产周期短，种子来源广，建棚后可马上进行生产，夏季四五天一茬，春秋七八天一茬，冬季10～12天一茬，能充分利用各种豆类种子生产芽菜；二是芽菜可以周年生产，不受季节限制，做到天天播种、天天栽培、天天采收、天天有收入；三是投资少，风险少，效益高。用现在的物价水平计算，用1000元可建一个140平方米的塑料大棚，畦内面积约占整个大棚内面积的四分之三，每平方米播种2～2.5公斤种子，价格为10元左右，一般产出20～25公斤绿色大豆芽菜，按每公斤1.6元计算，毛收入为35元左右，即每平方米畦面的纯收入为20元左右，这个40平方米的大棚每收获一茬豆芽菜，就可获纯收益2100元，是建棚成本的两倍；四是劳动强度小，男女老少皆可种植，可充分利用农村劳动力；五是豆芽菜是无公害蔬菜，上市不愁卖。
　　这些年来，人们已经成功研究和开发了豌豆苗、萝卜苗、荞麦苗等多种芽苗菜的立体栽培技术。在立体栽培的基础上，又进一步研究开发了褐豆、黑豆、菜豆、豇豆、花生、向日葵等芽苗菜沙畦设施培育技术。这项技术具有占地少、生产周期短、投资低、见效快、操作方便、设备简单、适用范围广等特点，在我国农村地区均可采用，是农民朋友脱贫致富的一项新技术，经济效益十分可观。我们这里就重点介绍其中的绿色大豆芽的温室沙畦培育技术。
　　
　　豆芽菜大棚的规划和建造
　　
　　温室沙畦栽培绿色大豆芽菜，在我国南北各地均可进行，既可在高效节能日光温室中栽培，也可在土温室、塑料大棚、窑洞、地窖等简单保护设施中生产。但一般来说，生产绿色大豆芽菜，基本都是在塑料大棚里进行。在寒冷低温的季节，利用大棚采光增温以保温；高温和多雨季节，利用大棚遮雨和遮荫，并且能防止病虫害传入，是理想的豆芽菜栽培设施。设施建筑应选择四周开阔、无遮荫物、阳光充足、通风且水源条件好的地方，统一规划，连片建棚；也可以在住房或者院内的空隙地建造小型的简易棚。大棚一般采用受光式冬暖型塑料大棚，也可采用受光改良式春季塑料大棚。适用于一人管理的大棚规格是长21米、宽8米、占地0.25亩，棚为东西向，墙的厚度为0.8～1米，高1.8～2米，棚的山尖高度为2.3～2.5米，山尖后面的后墙厚度为1米，棚内地面下挖0.2～0.3米，从高到低设四行立柱，高度分别为2.3米、1.9米、1.4米、0.8米，立柱横向间隔2.4米，立柱顶上用竹竿南北向连接，作为拱杆，东西向每隔0.4米用8号铁丝拉一道，拱杆间每0.6米固定一根竹竿作为垫杆，在上面覆盖塑料薄膜，薄膜上再加压膜线，再在膜上盖草帘即可。
　　生产畦应南北走向，做成槽子畦，一般畦宽一米，畦长不限，根据棚的长度而定，畦埂宽20厘米，畦深8厘米。畦的地面要平坦压实，畦边要直、平，在靠近后墙的地方留0.8米的人行道，畦埂和人行道可用砖铺砌。
　　
　　豆芽菜栽培技术
　　
　　为保证播种质量，播前应精细选种，最好选用优良新种，发芽率需在95%以上。大豆有很多种颜色，各种颜色的大豆都可作为豆芽菜的种子，但最好的优良种子应该是褐红色和红色大豆，这种大豆种皮较厚、发芽快、易管理，产出比数为1比10左右，病害少、芽瓣色泽鲜亮、芽梗脆嫩，纤维含量少、口感好，营养特别丰富，对生长环境适应性强。除了这两种以外，黑豆也可以选择。但不管选什么，都得选择当年产的新种，不能选用隔年产的陈种子和变质的种子。同时，选种应及时去除瘪粒、霉粒、病粒、杂种、石子及其他杂质。选种要选籽粒饱满、外观整齐、色泽好的种子。种子易变质，因此在储藏种子前，要先进行晾晒。
　　豆苗播种前需要先浸种催芽，以确保发芽迅速、苗齐苗壮。浸种时用水量为种子重量的2~3倍，浸泡时间为20小时左右，浸种过程中应该换两到三次清水。夏秋季节可常温浸种，并可适量缩短浸种时间为10～15小时；早春与冬季气温较低时，需用50度温水浸种，这时候得预先将种子放入盆中，边倒入温水边搅拌，直至水温降至30度左右。浸种结束后将其捞出，滤水10～30分钟，直到基本不滴水为止。浸水后将种子放在塑料膜上，每公斤种子加0.5克防腐剂拌种，搅拌均匀。
　　播种前应该分别准备好过筛的菜园土和净沙，为更好地保持水分，净沙尽量选用较细的沙子，即将河沙过筛后使用。每生产1000公斤豆种的芽菜，需要净土3.5方，净沙3方。播种前，先在畦内撒湿润的菜园土，用抹子抹平，要厚薄一致，菜园土的厚度为3厘米左右。将浸泡好的豆种均匀撒在畦面上，每平方米播种量为两公斤左右。播好后，用抹子将种子轻轻压平，使种子与土壤紧密接触。种子压平后，应覆盖细沙，利用细沙疏松、透气、升温快等特点，可促使豆苗发芽整齐、生长迅速、产品洁净、鲜嫩。铺沙厚度为2厘米左右。铺沙时，应该保持沙面平整，同样利用抹子将其抹平。细沙磨平后，用喷壶轻轻洒水，每平方米洒10公斤左右。洒水后，如果有凹陷不平的地方，应补盖细沙。铺沙后可酌情在畦面上覆盖塑料薄膜，以起到保温、保湿的作用。
　　
　　豆芽菜栽培的管理要点
　　
　　播种后约三天，沙畦两边出现裂缝，这是由于芽苗生长把沙层顶高所造成的。这时，苗长5厘米左右，约有60%的种子已蜕皮。为了减少生长阻力，此时要除去沙层。因为芽苗脆嫩，不便使用工具，最好用手轻轻抓出细沙，俗称"抓沙"。抓出的细沙集中起来，可重复利用。抓沙后，适量喷水以冲去残留在豆瓣上的细沙，并且补充幼苗在生长过程中所需的水分。
　　为保证芽苗健壮整齐，产品鲜嫩，可喷施芽苗专用调节剂。具体做法是，在浸种时，每12.5公斤豆种加入一支约2毫升的无根素调节剂，抓沙洒水后，每12.5公斤干豆种喷施无根素和增粗剂各一支，并兑水2～3公斤。专用调节剂的使用时间和用量应根据温度、芽苗生长情况灵活掌握。温度高时用量大；温度低时用量少，将已经配好的混合液喷洒在畦面上，喷洒完后，畦面上覆盖黑色塑料薄膜，以保温、保湿。两三天后，当豆芽菜长到4～5厘米时，揭开黑色塑料薄膜，再喷一次芽苗专业调节剂，用量与上次相同。这时，改用白色塑料薄膜覆盖，为节省投资成本，也可使用废旧薄膜。施用调节剂时，应注意适时、适量施用。施用太晚，或者用量太少，都起不到应有的效果。
　　豆苗生长期间，要加强温湿度管理，可通过揭、盖草帘和放风来调节大棚内的温度，一般应保持大棚内气温20～25度，当温度高于30度时，要加强通风换气，及时降温；温度低于15度时，应采用多层覆盖，以便升温保温。为保持豆苗鲜嫩，棚内要始终保持湿润，可通过棚内设蓄水池、畦面覆盖薄膜及适时适量喷水来调节。
　　豆苗菜生长期短，一般很少发病，但倘若栽培管理不当，容易腐烂。应该注意畦内清洁，菜园土和细沙在使用前，要翻晒消毒，保持畦内土层和沙层疏松透气。一旦发现芽苗腐烂，应连同附近沙土一起去除，以防蔓延。播种后约8天，当芽苗长到18～20厘米，子叶尚未完全长开，真叶似开非开时，及时采收。采收前三天，应揭开覆盖在上面的塑料薄膜，让芽苗充分接收散射光，以增加绿色。采收前洒一次水，以使芽苗收获后保持鲜嫩挺拔。但采收后的豆芽菜不能用水清洗，以免发热变质。
　　芽苗蔬菜产品洁净、鲜嫩、营养丰富、食用方便，是高中档宾馆、饭店的理想食品，也是广大群众喜食的美味佳肴。发展芽苗沙畦温室种植，是您致富的理想选择。