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药食同源话春笋


  春暖花开的初春,正是南方春笋上市的旺季,在每日菜肴中配上肉类烹炒,既香脆又嫩,肉中有笋味,笋中有肉感,简直妙不可言。难怪春笋在我国民间素有"山珍第一品"的美誉。
  笋味道鲜美,同时含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素以及磷、钙、铁等人体所必需的营养物质。
  
  美味良药集于一身
  
  春笋不仅是佳蔬,在中国传统医学中,还是一味良药。竹笋性寒味甘,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。即所谓“利九窍,通血脉,化痰消食积”。
  若用春笋煮熟切片,以麻油、盐、姜、醋拌食,对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用;若用春笋与粳米烧粥,食之有助小儿麻痹症的恢复;醉酒的人可以取鲜春笋适当量水煎当茶饮,对于醒酒有显著疗效。此外,竹笋含有很高的膳食纤维具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄等功能,常食竹笋对肥胖者大有稗益。
  
  食用不当伤身体
  
  面对这样的美味,也并非是人人都可以大量食之。
  春笋中含有大量的纤维素,较难消化,大量进食后会对肠胃造成负担,并反复刺激胃肠黏膜。对原本胃肠功能不佳或者患有胃肠疾病的人来说,如果一次大量摄入就可能会发生问题,严重的还会出现消化道大出血现象,甚至会危及生命。
  春笋对部分过敏体质的人来说,也是诱必过敏的较强因素。每年春季因为嗜食春笋而引起过敏皮炎、呼吸道以及消化道疾病的病人非常多。其中一些老人还因此诱发了哮喘等疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。
  因此提醒一些春笋爱好者,吃春笋时,根据自己的身体状况食入适量的春笋。由于春笋中含有较多难溶性草酸,很容易和钙结合为草酸钙,对有泌尿系结石的患者相当不利,应予注意。春笋含较多粗纤维素,患有严惩的胃溃疡及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者不宜吃笋。有哮喘史或者过敏史的人也应注意不要大量食用。
  推荐菜品:
  油焖春笋
  特点:嫩春笋以重油、香糖烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口,略带甜味。
  配料:嫩春笋肉500克。 熟菜油75克、白糖25克、味精1.5克、麻油15克、花椒10粒、酱油75克。
  制作:
  将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成5厘米左右的段。将炒锅置火中烧热,下菜油至5成热(约110℃)时,放入花椒,炸至香味后捞出,将春笋入锅煸炒至色微黄时,即加入酱油、白糖和水100克,用小火5分钟,待汁收浓时,放入味精,淋麻油即成。
  

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