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有毒的食物


  现代研究天然产品的科学家们发现,有少数天然食品和饲料含有有毒物质,它们都存在于植物的组织中。这些有毒成分很难除掉,对待这类东西要倍加小心。
  
  一、为口丧生
  
  河豚是我们东方人最喜爱的佳肴名菜。在日本每年都要发生几十起至一百起吃河豚中毒致死的事故。我国吃河豚的历史很久。古代医家对河豚的剧毒早有警告。名医陈藏器曾指出:“河豚肝及籽有大毒,入口烂舌,入腹烂肠,无药可解。”《本草纲目》载:“河豚有大毒,味虽珍美,修治失法,食之杀人。”
  可以致死人命的剧毒物质主要存在于河豚的肝脏、卵巢、鱼籽、皮肤、血液、睾丸、眼睛和腮等部位。经研究,河豚鱼含有好几种毒素,可以分为四类:河豚毒素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素。河豚中的剧毒物质摄入人体后,导致神经中枢和神经末梢麻痹。首先麻痹的是知觉神经,然后是运动神经。最后因呼吸神经中枢和血管神经中枢麻痹而致死。河豚必须经过严格处理,去除肝脏、卵巢、鱼籽、皮肤、血液、睾丸等才能食用。河豚的去毒技术很难掌握,有人认为,就准确性和细致性而言,对做河豚菜厨师的要求,不亚于对外科医生的要求。
  另外,吃台巴鱼和刺巴鱼时,同样应该小心。这种鱼含有秋刀鱼素和组织胺等有毒物质,能引起过敏症,故又称过敏性食物中毒。当鱼体不新鲜或者腐败变质时,有毒物质的含量随之增高。发现这种鱼的眼发红或者肉质不新鲜时,便不要食用。为了破坏鱼毒,吃法以清蒸或红烧为宜。蒸调时加入雪里红或红果少许,有解毒作用。
  
  二、何其毒也
  
  苦杏仁甙,是一种极毒的物质,以苦杏仁的含量最高。它在苦杏仁酶的作用下,水解成苯羟基乙腈和葡萄糖。苯羟基乙腈再分解为苯甲醛和氢氰酸。水解产物氢氰酸是剧毒物质。它进入人体以后,与组织细胞中的含铁呼吸酶结合,阻止呼吸酶递送氧气,使组织细胞窒息而破坏。
  误吃苦杏仁以后,往往引起中毒。轻度中毒的症状为头晕、头痛、口中发涩、软弱无力。中度中毒除了上述症状加重外,伴有心慌、腹痛、腹泻、神志不清、恶心呕吐等症状。重度中毒者的表现为呼吸急促或微弱,或呈潮式呼吸,昏迷,四肢冰冷,意识消失,瞳孔散大,阵发性痉挛,最后可能因呼吸中枢麻痹而致死。
  除了苦杏仁外,苦桃仁、批杷仁、扁桃仁、樱桃仁、李子仁、梅仁、苹果仁、亚麻仁等果仁,都含有苦杏仁甙。要注意教育小孩,防止他们误食这类果仁。
  东南亚非洲和我国海南岛一带出产的木薯,其中含有与苦杏仁甙类似的木薯甙。木薯虽为食用薯类,但千万不要生吃,吃时必须经过去毒处理。木薯甙能溶于水,耐高温,加热到140℃仍不能破坏,但其水解产物氢氰酸却是挥发性的物质,容易除去。木薯去皮,切片晒干,水浸三天后,敞锅煮熟,可除去95%以上的氰甙。煮木薯的汤含毒物较多,不可食用。空腹不宜吃木薯,以免毒素迅速为机体吸收。一次也不能吃得太多,尽量避免体内积累毒素。
  
  三、鲜菇奇豆
  
  蘑菇的主要成分是品质极佳的蛋白质,生理价值比肉更胜一筹,是比较理想的健身食品。人工培植的蘑菇是无需怀疑的,只是对野蘑菇要特别留心。野蘑菇有两种,一种无毒可以吃,一种有毒不可吃。毒蘑菇大约有80多种。它们常常与可食蘑菇杂生于山野林间,难以识别。捕蝇、绿帽、马鞍三种毒蕈,往往容易误食,要特别引起注意。
  马铃薯,虽为常吃的副食,但其中也含有一定数量的有毒物质——龙葵素。在正常情况下,土豆中的有毒成分含量低,食后不致中毒。
  当土豆发芽后,外皮变绿,发紫,这时毒素含量大增。龙葵素能刺激粘膜,还有溶血作用。如果吃了大量发芽土豆,半小时后就可发病。除了上吐下泻等胃肠道症外,还伴有头晕、嗓子发干、瞳孔散大、耳鸣等症状。严重的患者出现抽风,甚至可能因呼吸麻痹而丧生。
  扁豆,是一种常吃的蔬菜。扁豆含毒蛋白。此种毒蛋白是一种凝血素,能使血液凝固。扁豆荚内还含有另外一种毒素,叫溶血素。这两种毒素遇高热可以被破坏。炒扁豆,用扁豆做馅,或用开水渍过做凉菜吃的时候,由于加热时间短,破坏不了毒素,食后常常引起中毒,中毒患者在食后一至五小时内发病。开始感到恶心;接着发生多次呕吐;伴有腹痛、头晕、头痛等症状。为了预防中毒,扁豆一定要煮熟煮透。
  黄花菜,是与木耳齐名的高级菜。新鲜黄花菜含秋水仙碱。此种生物碱本身并无显著毒性。吃了以后,在人体内转化为二氧秋水仙碱,这种碱有毒。干黄花菜中的秋水仙碱已破坏,很安全。若吃新鲜黄花莱时,每次只能少吃一点,多了要中毒。
  生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物质。此种东西可以抑制体内蛋白酶的正常活性,并对胃肠有刺激作用。该毒物较耐热,需在较高的温度下才能破坏。未经煮开的豆浆,其中的胰蛋白酶抑制物质没有破坏掉,喝了这样的豆浆,便会引起中毒。
  
  四、野性叵测
  
  野莱,这是“天赐食品”之一,时至今日,仍然是广泛食用的菜蔬,特别是在乡村,更是如此。
  野菜种类繁多,有的含毒素,不能食用。或须经处理后才可食。野莱中的有毒物质大致可分为两类:其一为生物碱;其二为甙类或毒蛋白。
  曼陀萝,又名大喇叭花,含莨菪碱,阿托品等生物碱。此种碱的生理活性很强,是治疗胃痛、肠痉挛的常用药。这种药可以麻痹副交感神经,对中枢神经产生兴奋作用。误吃曼陀萝以后,半小时发病,主要症状为脸面潮红,声音嘶哑,吞咽困难,瞳孔散大,恶心呕吐,精神兴奋,躁狂谵妄,幻视幻听,脉搏升高,血压先高后低,呼吸先快后慢,最后可能导致呼吸停止。
  苍耳,又叫菜耳。含毒蛋白、苍耳甙和生物碱。这类毒素主要侵害肝、肾及脑组织;造成肝脏出血、脂肪变性、肾脏曲细管凝固性坏死以及脑组织充血淤血。采野菜时容易误采苍耳,因为苍耳嫩芽很象豆芳,不易区分。在春天,不要采这样的芽莱吃,也不要吃苍耳酱。
  野芹菜的茎、叶和种子内含有一种生物碱,叫毒芹碱,种子内含量很多,毒芹碱极毒。毒芹碱是种液体生物碱,能麻痹运动神经,误食毒芹后,起初口腔及咽部有灼痛,随之胸胀闷、发烧、头晕、头痛、恶心、呕吐、嗜睡、肌肉无力、行走困难,以致四肢因麻痹而不能活动,最后可能发生呼吸麻痹。严重病人可在食后数十分钟致死。
  还有一类野菜,如灰菜、野苋菜、洋槐花、柳树芽、野苜蓿、臭椿等,虽说可吃,但必须事先用水烫抄,再用清水浸泡多次,直到不带苦味才可食用。这类野菜中含有一种尚不确定的毒素,据推测,可能是卟啉类对光敏感的物质。有的人吃了这类野菜,一经暴露于日光下,便发生严重的过敏症。
  (柯朴根据《健康漫谈》一书摘编)
  (插图:崔维)
  

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