香菇无公害生产要严把“七关”

    一、优化产地生态环境“四要求”、“五必须”
    香菇是来自天然，应当回归自然。现行栽培方式是室内养菌，野外菇棚长菇。因此第一关是优化产地生态环境。
    “四要求”指的是香菇养菌室，其生态环境要求：
    (1)远离食品酿造工业、禽畜舍、医院和居民区至少3000米之外。
    (2)坐北朝南，环境清洁，空气对流，门窗装防虫网，墙壁刷白灰。
    (3)选用无公害的次氯酸钙药剂消毒，使之接触空气后迅速分解成对环境、人体及香菇生产无害的物质，从而消灭病源微生物。
    (4)安装紫外线灯照射或电子臭氧灭菌器等物理消毒取代化学药物杀菌。
    “五必须”是指野外菇棚条件：
    (1)场地必须靠近溪河，四周宽阔，空气流畅，周围无垃圾等乱杂废物；
    (2)土壤必须采取深翻晒白后，灌水、排干、整畦，覆土栽培的土壤应符合GB 15618中4对二级标准值的规定。
    (3)菇床必须撒石灰粉或喷茶籽饼、烟茎等生物制剂，取代化学农药杀虫；
    (4)水源必须无污染，水质清洁。用水应符合国家GB 5749规定。
    (5)茬口必须合理轮作，隔断中间传播寄主，减少病虫源积累，避免重茬加重病虫害。
    二、基质原辅材料“把四关”
    香菇为木生菌，现有各地栽培原料主要是以木屑为主，配合棉籽壳、黄豆秆、葵花秆、木薯秆等，辅以麦麸或米糠，并添加微量元素。上述原辅材料应符合农业部发布的NY 5099-2002《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》，为此要注意“把好四关”：
    (1)采集质量关：原材料要求新鲜、无霉烂变质；
    (2)入库灭害关：原料进仓前烈日曝晒，杀灭病源菌和害虫、虫蛆；
    (3)储存防潮关：仓库要求干燥、通风、防雨淋、防潮湿；
    (4)堆料发酵关：原料使用时，提前堆料发酵，杀灭潜伏杂菌与虫害。堆料选用无公害洁霉精溶液。禁用甲胺磷等高毒、高残留农药拌料。
    三、选优良菌种“三对路”
    严禁使用带有杂菌病毒及虫害迹象的菌种，一旦发现或怀疑，应立即淘汰烧埋。只有优良菌种，才能在不良的环境条件下起到自身保护作用，而且能有效地抑制外来病虫害的侵袭。根据各地栽培实践表明，下列具有抗逆力强，耐病性好的优良的香菇菌株较为理想：
    (1)秋栽、冬春长菇宜选用中温偏低型的菌株：cr-62、cr66、农林11、82-2、L-26、Lp612。
    (2)春栽，秋冬长菇选用长菌龄，晚熟型菌株：241-4、9019、135-9、939-1等。
    (3)反季节埋筒覆土栽培，应用高温型的菌株：cr-04、武香1号、8001、广香47等。
    四、菌袋制作工艺“五达标”
    菌袋又称菌棒，是栽培香菇的载体，是无公害生产最关键的一环。基质强壮病害少，产量高，品质好。按照菌袋生产工艺流程，严格执行无公害生产，具体要求“五达标”：
    (1)基料配方合理：理想的配方为：杂木屑80%、麦麸18%、蔗糖1%、石膏粉1%。配料不许加入多菌灵。料与水比：1：1-1.5，含水量56%-58%。PH5.8-6.2。
    (2)装袋必须规范：填料松紧适中，拌料至装袋结束不超过4小时，防止酸变；袋口扎牢不漏气；袋壁不破损。
    (3)料袋灭菌彻底：装袋上灶后旺火加温，要求4小时内达到100℃，并保持16小时以上的灭菌时间，达标后趁热卸袋，排开散热。
    (4)接种慎防污染：接种室采用30W紫外线灯照射或气雾消毒剂消毒杀菌，禁用甲醛熏蒸消毒。接种要待料温降至28℃以下时，选择午夜或清晨接入香菇菌种。严格执行无菌操作，防止“病从口入”。
    (5)养菌适温避光防潮：室内控温不超过32℃，空间相对湿度70%以下，门窗遮阳，注意通风换气；定期翻堆检查，及时发现并淘汰烧埋病害菌袋，防止扩大污染。
    五、长菇科学管理“五关键”
    现有香菇菌袋长菇方式有3种：即脱袋露地排筒长菇，带袋架层培养花菇，埋筒覆土培育夏菇。要达到多产无公害菇品的效果，长菇阶段必需把好“五关键”：
    (1)菌袋生理成熟：标准是菌丝瘤状突起占三分之一，局部有转色信号，基质有弹性。这样菌袋脱袋后抗逆力强，耐病性好，有利长好菇：
    (2)排筒合理：菌袋露地或上架排筒，必须间距2-3厘米，有利散热和吸氧。
    (3)转色诱蕾“三刺激”：人为制造昼夜10℃以上的温差刺激；喷水加湿，干湿交替刺激；光线由暗转明，强弱光刺激；
    (4)棚内加温防硫：菇棚冬季加温催菇，可采用地坑壁墙通烟道或电源热流增温。不得使用煤炭、煤球明火明烟，以免二氧化硫袭击菇褶，造成含硫量超标；
    (5)喷水防污染防过量：长菇期喷水，最好选用井水、河水、自来水。切忌使用池塘水、稻田水，同时防止喷水过量，导致烂菇。一旦出现烂菇及时摘除，防止病菌蔓延。
    六、防治病虫害用药“五强调”
    香菇生产过程和农作物一样不可避免会发生病虫害。无公害香菇生产是指菇体中有害物质的含量低于人体安全食用标准。符合营养学和医药学双重标准的要求，严格执行《中华人民共和国农药管理条例》。为此，生产中应特别注意农药的使用。具体实行“五强调”：
    (1)强调使用生物和生化制剂：微生物杀菌剂是一种放射性的代谢产物，广谱、安全、无公害。如农用链霉素、春雷霉素、多氧霉素、科生霉素等微生物农药。植物源农药，如茶籽饼、烟茎、除虫菊、苦皮藤、草木灰、辣椒水等生物化制剂，既能防治病虫害，又不污染环境和毒害人畜，而且对害虫不产生抗药性。
    (2)强调选用高效、低毒、低残留的化学农药。如灭菌脂、克螨特、波尔多液等，对人体的代谢产物无害，容易从人体内排除。
    (3)强调对症下药：防治各种霉菌采用扑海因(又名异菌脲、桑迪恩)，普克特(又名霜毒威)，百维灵，甲霜灵锰锌(为甲霜灵、代森锰锌配制)、百菌清(又名达克宁、达克尼尔、桑瓦特)。防治菇蚊菇蝇、蝼蛄及蛆虫等，采用锐劲特(又名氟虫晴)，辛硫磷，阿维菌素(又名爱福丁、齐螨素)，乐斯本(又名氯吡硫磷、毒死蝉)。
    (4)强调浓度与剂量：对允许使用的农药，严格按照说明书规定的浓度和剂量。同时做到科学用药，栽前棚地室内消毒、土壤处理采取面上喷施；菌袋上虫害发生时，采取局部施药，时间一般应于上午，夏天宜于下午或喷水前用药。
    (5)强调禁用剧毒和高残留农药：国家明文禁用的砷酸铅、氟乙酸钠杀虫脒、甲胺磷、甲基1605、滴滴涕、久效磷、对硫磷、氧化乐果、溃疡净、三氯三螨醇、克百威、呋喃丹、西力生、砒霜、杀螟威、毒杀芬等一切禁用农药及剧毒和高残留农药都不得使用。特别强调菇品采收期，禁用一切农药。
    七、产品加工标准化
    按照国家农业部2002年7月25日发布的NY 5095-2002《无公害食品香菇》行业标准的要求，做好香菇保鲜、加工、储运最后一环至关重要，具体要求：
    (1)出口保鲜菇要求保持自然形态和田园风味，因此必须实行采收不损伤，修蒂不受热，集装不褶变，起运不超温。要求达到国家卫生部GB 7097-1996《鲜香菇卫生标准》。
    (2)出口干菇要求无含硫、无杂质、无烤焦，形、色、味俱全。为此必须彻底改变传统炭火烘干和晒烘结合的干制方法，全面推行使用精密度好的现代脱水机进行干制。有条件的加工厂应采用真空冻干技术，FD(冻干)产品在国际市场上的价格高出同类产品1/3。同时产品必须严格分级分等包装。要求达到全国供销总社与国家质量技术局审定的GH/T1013-1998《香菇干品标准》的感观与理化指标。
    (3)储存运输强调“四要”：仓库事先要消毒，进仓菇品要足干、运输工具要清洁，装卸要防压。菇品包装材料要符合GB 968和GB 9688规定的卫生指标。
    只要按照以上七个环节，严格控制生产技术，我国香菇产品就一定能成为无公害绿色食品，必然受到世界各国消费者的欢迎。

     编号：2004-6-1-469