香菇高产栽培技术
作者：天津市静海农业技术推广中心 郑淑清 董家行 日期：2003-07-05
一、菌种配制适宜香菇一级种的培养基配方是：马铃薯２５０克、葡萄
糖２５克、琼脂２０克、清水１０００毫升，或者是黄豆粉４０克、葡萄糖２
０克、琼脂２０克、清水１０００毫升。
用木屑作主料的二级种培养基配方是：木屑７８％、麦麸２０％、蔗糖
１％、石膏粉１％，清水适量，使料水比为１∶1．２。原种再转到相同的培
养基上进行扩大栽培即为栽培种。每瓶原种可接栽培种60～８０瓶，菌丝生长
适宜温度范围为５～３２℃，以２２～２５℃最合适，空气相对湿度以７０％
为宜。
二、高产栽培技术
１、栽培季节的选择香菇属低温型菌类，菌丝在５～３２℃之间均能生
长，人工栽培只要能调节好适宜的温湿度，一年四季均可栽培。但由于菌丝生
长过程不耐高温，子实体发育阶段要求较低温度，且子实体分化阶段要求有较
大的温差等，通常要选择在８～１０月份开始接种栽培，到１１～１２月份就
开始长菇，春节前后进入生产高峰，到了夏季气温高时香菇生长周期结束。
２、培养基的选择及配方目前栽培香菇常用的主料有：木屑、棉籽壳、
甘蔗渣等。现以木屑为主料介绍其高产栽培技术。配料前先将木屑进行发酵，
杀死各种杂菌，然后用筛子进行清选将杂物筛出，栽培料配方为：木屑７８％、
米糠或麦麸２０％，蔗糖１％、石膏粉１％、加水适量，使料水比达到１∶
１．２。拌料在干净的水泥地或木板地进行，拌料要非常均匀，茵丝生长时培
养基含水量以５０％～５５％为宜，菌丝生长偏酸性ｐＨ以５．５～６为宜，
若培养基偏碱性可加入浓度为３％盐酸溶液进行中和，一般灭菌后ｐＨ值会下
降，因此拌料时偏高一点为好。为防止杂菌污染，配制培养基时可加入０．１
％的多菌灵。
３、装袋灭菌栽培香菇的塑料袋一般为低压聚乙烯或聚丙烯塑料袋，袋
长３３～５５厘米、宽１７～３０厘米，装干料１～１．５公斤。装料之前要
用水对栽培袋做密封试验，使用密封好的袋。破损的袋会造成杂茵污染。装袋
时将栽培袋底角折叠成方型，人工装料要一边装一边压实，将料装入袋内３／
５处即可。装料后套上纸环，用塑料将环包严，扎紧袋口，留好接种口以便接
种，在接种口上塞好棉塞。
从拌料装袋到灭菌应在６小时内完成。防止出现灭菌死角。高压灭茵在
０．０１５兆帕压力下保持２小时，常压灭菌要求温度升温快，升到１００℃
时保持１０～１２小时，闷锅８小时，以彻底灭茵。
４、接种香菇接种要注意做好消毒灭菌，对整个种环境用福尔马林、高
锰酸钾和来苏儿原液进行彻底消毒；②接种的速度要快，防止杂菌侵入和感染，
必须一边去棉塞一边接种再迅速把棉塞封上；③接种过程中菌种瓶上口要随时
靠进酒精灯火焰，棉塞拔下时也要在酒精灯火焰上过一下，动作要迅速，茵种
离酒精灯火焰６～８厘米为宜。
５、发菌接种后的栽培袋及时移入２５℃的菇棚或发菌室内上架培养，
栽培袋排列要紧密。注意调节温度在２５℃，空气相对湿度７0％。要里外、
上下接受空气、温度等均匀，若发现培养基中有红、黄、绿、黑等斑点均说明
已被杂菌污染应及时捡出。菌丝培养８５天长满全袋发育成熟，此时可做块出
菇。菌丝培养９０天左右时便可达到生理成熟，可以脱袋出菇。
６、做块出菇茵丝发育成熟后，先脱出塑料袋在高锰酸钾溶液中进行消
毒，然后剥去老菌皮，将菌体搓碎，碎粒约１厘米大小，再用板模做块。板模
规格为长４０厘米，宽３０厘米，高８厘米。把搓好的菌粒倒入模内压实压平，
在栽培架上铺一层薄膜将做好的茵块放好，撤去板模，块与块之间相距４～５
厘米，菌块放好后要盖塑料薄膜，以防水分散失和杂菌侵入。可通过掀动薄膜
进行通风换气，６天后茵丝生长旺盛，开始徒长。降温并进行强光刺激可使菌
丝倒伏利于转色不形成厚菌皮。
7、脱袋出菇不进行做块出菇的菌袋，可在栽培袋内继续培养，一般接种
６０～９０天的栽培袋菌丝长满整个袋内，开始收缩，培养基与塑料袋出现空
隙时便可脱袋出菇。
脱袋方法将袋口解开，扒开塑料薄膜。根据菌丝成熟情况而定脱袋的多
少。如果整个菌袋菌丝体膨胀的可将整个袋脱去；如果只有一半膨胀垄起可只
脱去塑料袋的一半，待菌丝长好后再脱去剩余的塑料袋。这时气温不宜超过２
５℃，以２２℃以下较好。菌筒排在菇床上与水平面成7０～８０°角，盖好
薄膜。
８、菌丝转色茵块菌丝成熟脱袋后要人为使菌丝全面接受空气、光照，
使培养基的湿度和营养成分发生变化，菌丝便从营养生长转为生殖生长。表面
菌丝倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌丝慢慢由白色变为粉红色再变为棕褐
色，最后全变成似树皮状的褐色菌膜。强光刺激能加快转色，这期间气温控制
在１５～２２℃，空气相对湿度８５％～９０％。
９、催菇管理完全转色后进入出菇阶段，香菇在温、湿、光照有变化的
条件下才能结实。必须人为创造冷热、干湿、明暗的不同来刺激菌丝，使菌丝
不断分化膨大而形成原基。
１０、出菇香菇子实体成熟大约需７天时间，这个时期的管理：一是要
控制室温１５℃，二是干湿交替冷热刺激，三是保持空气相应温度，一般以９
０％左右为宜。出菇期间应将茵块成“人”字形排放。一次接种能长三茬菇。
糖２５克、琼脂２０克、清水１０００毫升，或者是黄豆粉４０克、葡萄糖２
０克、琼脂２０克、清水１０００毫升。
用木屑作主料的二级种培养基配方是：木屑７８％、麦麸２０％、蔗糖
１％、石膏粉１％，清水适量，使料水比为１∶1．２。原种再转到相同的培
养基上进行扩大栽培即为栽培种。每瓶原种可接栽培种60～８０瓶，菌丝生长
适宜温度范围为５～３２℃，以２２～２５℃最合适，空气相对湿度以７０％
为宜。
二、高产栽培技术
１、栽培季节的选择香菇属低温型菌类，菌丝在５～３２℃之间均能生
长，人工栽培只要能调节好适宜的温湿度，一年四季均可栽培。但由于菌丝生
长过程不耐高温，子实体发育阶段要求较低温度，且子实体分化阶段要求有较
大的温差等，通常要选择在８～１０月份开始接种栽培，到１１～１２月份就
开始长菇，春节前后进入生产高峰，到了夏季气温高时香菇生长周期结束。
２、培养基的选择及配方目前栽培香菇常用的主料有：木屑、棉籽壳、
甘蔗渣等。现以木屑为主料介绍其高产栽培技术。配料前先将木屑进行发酵，
杀死各种杂菌，然后用筛子进行清选将杂物筛出，栽培料配方为：木屑７８％、
米糠或麦麸２０％，蔗糖１％、石膏粉１％、加水适量，使料水比达到１∶
１．２。拌料在干净的水泥地或木板地进行，拌料要非常均匀，茵丝生长时培
养基含水量以５０％～５５％为宜，菌丝生长偏酸性ｐＨ以５．５～６为宜，
若培养基偏碱性可加入浓度为３％盐酸溶液进行中和，一般灭菌后ｐＨ值会下
降，因此拌料时偏高一点为好。为防止杂菌污染，配制培养基时可加入０．１
％的多菌灵。
３、装袋灭菌栽培香菇的塑料袋一般为低压聚乙烯或聚丙烯塑料袋，袋
长３３～５５厘米、宽１７～３０厘米，装干料１～１．５公斤。装料之前要
用水对栽培袋做密封试验，使用密封好的袋。破损的袋会造成杂茵污染。装袋
时将栽培袋底角折叠成方型，人工装料要一边装一边压实，将料装入袋内３／
５处即可。装料后套上纸环，用塑料将环包严，扎紧袋口，留好接种口以便接
种，在接种口上塞好棉塞。
从拌料装袋到灭菌应在６小时内完成。防止出现灭菌死角。高压灭茵在
０．０１５兆帕压力下保持２小时，常压灭菌要求温度升温快，升到１００℃
时保持１０～１２小时，闷锅８小时，以彻底灭茵。
４、接种香菇接种要注意做好消毒灭菌，对整个种环境用福尔马林、高
锰酸钾和来苏儿原液进行彻底消毒；②接种的速度要快，防止杂菌侵入和感染，
必须一边去棉塞一边接种再迅速把棉塞封上；③接种过程中菌种瓶上口要随时
靠进酒精灯火焰，棉塞拔下时也要在酒精灯火焰上过一下，动作要迅速，茵种
离酒精灯火焰６～８厘米为宜。
５、发菌接种后的栽培袋及时移入２５℃的菇棚或发菌室内上架培养，
栽培袋排列要紧密。注意调节温度在２５℃，空气相对湿度７0％。要里外、
上下接受空气、温度等均匀，若发现培养基中有红、黄、绿、黑等斑点均说明
已被杂菌污染应及时捡出。菌丝培养８５天长满全袋发育成熟，此时可做块出
菇。菌丝培养９０天左右时便可达到生理成熟，可以脱袋出菇。
６、做块出菇茵丝发育成熟后，先脱出塑料袋在高锰酸钾溶液中进行消
毒，然后剥去老菌皮，将菌体搓碎，碎粒约１厘米大小，再用板模做块。板模
规格为长４０厘米，宽３０厘米，高８厘米。把搓好的菌粒倒入模内压实压平，
在栽培架上铺一层薄膜将做好的茵块放好，撤去板模，块与块之间相距４～５
厘米，菌块放好后要盖塑料薄膜，以防水分散失和杂菌侵入。可通过掀动薄膜
进行通风换气，６天后茵丝生长旺盛，开始徒长。降温并进行强光刺激可使菌
丝倒伏利于转色不形成厚菌皮。
7、脱袋出菇不进行做块出菇的菌袋，可在栽培袋内继续培养，一般接种
６０～９０天的栽培袋菌丝长满整个袋内，开始收缩，培养基与塑料袋出现空
隙时便可脱袋出菇。
脱袋方法将袋口解开，扒开塑料薄膜。根据菌丝成熟情况而定脱袋的多
少。如果整个菌袋菌丝体膨胀的可将整个袋脱去；如果只有一半膨胀垄起可只
脱去塑料袋的一半，待菌丝长好后再脱去剩余的塑料袋。这时气温不宜超过２
５℃，以２２℃以下较好。菌筒排在菇床上与水平面成7０～８０°角，盖好
薄膜。
８、菌丝转色茵块菌丝成熟脱袋后要人为使菌丝全面接受空气、光照，
使培养基的湿度和营养成分发生变化，菌丝便从营养生长转为生殖生长。表面
菌丝倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌丝慢慢由白色变为粉红色再变为棕褐
色，最后全变成似树皮状的褐色菌膜。强光刺激能加快转色，这期间气温控制
在１５～２２℃，空气相对湿度８５％～９０％。
９、催菇管理完全转色后进入出菇阶段，香菇在温、湿、光照有变化的
条件下才能结实。必须人为创造冷热、干湿、明暗的不同来刺激菌丝，使菌丝
不断分化膨大而形成原基。
１０、出菇香菇子实体成熟大约需７天时间，这个时期的管理：一是要
控制室温１５℃，二是干湿交替冷热刺激，三是保持空气相应温度，一般以９
０％左右为宜。出菇期间应将茵块成“人”字形排放。一次接种能长三茬菇。