香菇中菌盖表面具有龟裂花纹的称为花菇，是香菇中的珍品。
    花菇形成的条件，主要是温度、湿度、光照、风速等方面的人为控制。
    (1)湿度  要求形成“内湿外干”的条件。菌筒含水量要求在60％-70％，均能正常形成花菇，空间相对湿度在50％-60％较理想，过高或过低其纹理形成都发生困难。          
    (2)温度  温度虽然不是影响花菇形成的决定因素，但对花菇的形成和质量起重要作用。温度高，子实体生长快，周期短，形成柄长、盖薄，即使形成花菇质量也较差；温度低，生长缓慢，组织紧密，肉质厚，柄短，但产量低。温度最好控制在15％左右，有利于花菇生长，且质量高。温差越大，花纹越明显，优质花菇的比例也越大。
    (3)光照  子实体生长期间，适当增加光照，有利于花菇的形成。
    (4)风速  最好有2-3级微风，可促使表皮干燥，致使开裂成花菇。
    (5)种性差异  培养花菇最好选择中低温型或低温型菌株，有利于花菇形成。