苦瓜(Momordica charantia，MC)为葫芦科苦瓜属植物，因有特殊苦味而得名。作为药食同源的植物，苦瓜的根、茎、叶、花、果实、种子皆可入药。苦瓜具有清热解毒、降低血糖、抗突变、抗HIV、抗肿瘤、抗生育、抗菌、免疫调节等作用。苦瓜中的活性成分种类繁多，已经分得了三萜类、生物碱类、甾类化合物、糖类、蛋白质、有机酸类及微量元素等多种化学成分。其中，主要成分是三萜苷类，有效成分是水溶性蛋白质和三萜烯苷葫芦素衍生物类化合物等。

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