大蒜为百合科植物大蒜Allium Sativuml.的鳞茎｡作为食品和民间药物被世界上许多国家和地区广泛用于防治多种疾病｡中医学认为大蒜具有行滞气,暖脾胃､消症积､解毒､杀虫的功能[1]｡据报道,大蒜中含有碳水化合物,蛋白质和微量元素､粗纤维､水分等,其中大蒜油约占0.24%-0.3%｡大蒜油是多组分混合物,二烯丙基三硫醚（diallytrisulfide）是大蒜油的主要有效成分,该组分的含量高低直接影响大蒜油的生物活性｡[2]
　　大蒜油的药理作用及其应用
　　
　　1 抗菌作用
　　
　　大扶康､大蒜素､大蒜油注射液是临床普遍使用和受欢迎的抗真菌药,但对深部真菌抑杀效果的广谱性研究不多,特别是对青霉菌､申克氏孢子丝菌等最小抑菌浓度(MIC)､最小杀菌浓度(MBC)的研究未见报道｡本文就3种药物对临床可见6个属的8种65株深部真菌的抑菌､杀菌作用进行了对比实验｡结果显示大扶康对白色念珠菌､热带念珠菌和新型隐球菌有较好的抑制作用,而对其它真菌无抑制作用和杀灭作用｡大蒜素､大蒜油注射液对所有真菌均有抑､杀作用,说明他们具有广谱抑､杀真菌的作用特点[3]｡探讨大蒜油胶囊预防肾移植后真菌感染的效果｡采用62例肾移植患者术后口服大蒜油胶囊预防真菌感染,与58例未用者（对照组）进行比较｡结果显示预防用药的62例仅1例发生真菌感染,而对照组58例中6例发生真菌感染｡证明肾移植后应用大蒜油胶囊可减少真菌感染的发生[4]｡将不同剂量的大蒜油分别加入含有HP81､NCTCll639､J99菌株的培养皿中，37℃培养72h后观察最低抑菌浓度（MIC）｡发现大蒜油对幽门螺杆菌的生长有抑制作用[5]｡采用沙氏培养基二倍稀释法测定药物对白色念珠菌的MIC､MBC值,用菌落法绘制时间——杀菌曲线｡用紫外分光光度法在650nm测定吸收度值,经计算得药物的抗生素后效应（PAE）值｡结果显示大蒜油注射液低浓度时为抑真菌作用｡高浓度时为杀真菌作用,并具有长时间的PAE[6]｡
　　
　　2 抗肿瘤作用
　　
　　一氧化氮（NO）在免疫细胞对肿瘤细胞产生毒性方面具有重要意义,可影响肿瘤的增殖生长及死亡｡NO是活化的巨噬细胞杀伤肿瘤细胞时产生的毒性效应因子之一｡肝脏枯否氏细胞（Kupfferce11,KC）是机体巨噬细胞中最大的群体,有学者发现生物反应调节剂能激活枯否氏细胞的抗癌活性｡张森等实验研究表明,大蒜油可激活枯否氏细胞分泌NO,从而发挥抗癌作用[7];杜少陵等发现大蒜油能使油烟凝聚物中的突变型P53和P21ras蛋白明显降低,表明大蒜油能够拮抗油烟凝聚物的诱变作用,推测大蒜油能阻断了多环芳烃的作用[8]｡李晓光等证实了大蒜油可抑制胃癌细胞恶性增殖的能力[9]｡
　　
　　3 解毒作用
　　
　　铅中毒是常见的重金属中毒,对神经系统､消化系统､心血管系统及生殖系统等均会产生不同程度的危害｡大蒜及其产品对铅中毒大鼠有解毒作用,已有用大蒜临床治疗铅中毒患者[10]｡为研究其机制选用家兔20只,雌雄对半,随机分为I～V组:每组4只｡其中I组为阴性对照组,Ⅱ组为阳性对照组,Ⅱ～V组以1.57mg/kg的剂量隔日腹注Pb（Ac）2溶液20d,同时除阳性对照组外,其余三组每天分别喂饲70mg/kg､140mg/kg､420mg/kg的大蒜油,连续观察40d｡饲喂大蒜油各组的尿铅排泄量明显高于阳性对照组,脑､肝､肾､骨､血铅含量明显低于阳性对照组｡证明大蒜油对素食类动物亦有很好的驱铅解毒作用[11]｡
　　
　　4 增强肌体免疫功能
　　
　　大蒜可调节机体免疫功能,实验证实大蒜提取物具有较强的调节小鼠体液免疫､细胞免疫和吞噬细胞吞噬功能的作用｡[12]
　　
　　5 降血脂作用
　　
　　文献报道[13，14]大蒜能防治高脂肪膳食引起的血脂升高,并可预防动脉粥样硬化｡近年来,我们根据中医理论及临床实践,研制出“中国复方大蒜油胶囊”治疗高脂血症390例患者,取得满意效果[15]｡通过实验证明,采用喂养法建立家兔高脂血症模型,测定生化指标,结果显示中华大蒜油可明显降低实验动物血清甘油三脂､胆固醇､低密度脂蛋白､极低密度脂蛋白的含量,降低血清总胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比值｡大蒜油毒性小,为临床提供一种安全有效的降血脂､抗动脉硬化､抗衰老的药物,对于高脂肪､高胆固醇膳食的正常人和高血脂患者,长期服用大蒜油预防动脉粥样硬化样疾病的发生将是有益的｡[16]有关大蒜降血脂的机制,据文献报道可能是由于大蒜抑制了含有巯基基因的酶或底物的活性结果｡还可能是大蒜能减少血浆和肝中胆固醇和脂质的水平,增加了类固醇和酸性酮醇的排泄,减少了胆固醇和脂肪酸的生物合成｡[17]
　　
　　6 其他功能
　　
　　此外,大蒜油还有一些其他功能,预防和治疗心血管系统疾病,[18]保肝,降低血小板聚集化[19]｡
　　综上所述,目前对于大蒜油的研究尚处于初步阶段｡大蒜能够防病抗菌健身是众所周知的事情,随着科学技术的进步和研究深入,人们发现大蒜具有很多全新的用途｡20世纪90年代以来,国际上对大蒜及其挥发油的研究非常活跃,目前大蒜油在国际上已经成为引人注目､备受青睐的医药保健品,国际有关组织和西方发达国家与地区多次组织国际性大蒜功能研讨会｡我国是较大的大蒜生产国,大蒜油的开发与研究有着广阔的前景｡
　　
　　参考文献:
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　　(收稿日期:2007.11.17)