[摘 要] 本文较系统的介绍了金樱子在药用和食用两个方面的应用情况，为药食同源植物金樱子的进一步开发利用提供参考。
　　[关键词] 金樱子 药用 食用
　　[中图分类号]R730.52[文献标识码] A [文章编号] 1672-5085（2007）07-0816-02
　　
　　金樱子（Rosa laevigata Michx.）为蔷薇科蔷薇属植物，始载于《蜀本草》。别名山石榴、糖罐子、黄茶瓶、灯笼果。是一种由花托发育而成的假果，成熟时于10～12月间采摘，呈倒卵型，略似花瓶，长约３cm，直径１～2cm，外皮红黄色或红棕色，上端宿萼为盘状，下端渐尖，果皮外面有突起的棕色小点，系毛刺脱落的残痕，触之刺手。金樱子广泛分布于我国华东、华中、华南及西南地区的各省区，尤以贵州出产最丰。
　　金樱子在我国很早以前就有记载，用于治病，是较常用的中药。李时珍在《本草纲目》中记载：“性酸、涩、平、无毒；主治脾泄下痢，止小便利，涩精气；久服，令人耐寒轻身，补血益精，有奇效^[1]”。金樱子含有较高的多酚类化合物，如金樱子素A、B、C、D，原花青素等多种成分，具有抗菌、降血脂、改善肠胃功能等方面的作用。有文献报道，金樱子果可用于治疗神经衰弱、高血压症、神经性头痛、慢性肾炎等，叶外用于治疗烧烫伤、疮疖等；其根用于治疗肠炎、痢疾、跌打损伤、腰肌劳损等^[2]。另外，金樱子富含VC、还原糖及多种微量元素，有人已经开发研制出金樱子的天然保健饮料^[3]。同时金樱子成熟果实含水量较低，仅55%，耐储存，一季采鲜果，可常年贮藏供应生产。所以，金樱子具有食用和药用二重性，其开发生产的前景十分广阔^[4]。
　　
　　1 金樱子的药用研究概况
　　
　　1.1抗衰老的研究
　　人体衰老和老年性疾病如糖尿病、白内障的发生与自由基对机体的损坏有关，食物中存在的抗氧化物质可以缓解和控制自由基对细胞的损伤。李铭等的研究表明金樱子水提取液对小鼠肝匀浆脂质过氧化有较强的抑制作用，这就证明金樱子具有较好的抗衰老及人体保健功能^[5]。
　　赵云涛等探讨了金樱子多糖（PRL）的体外抗氧化作用。以热水提取法从金樱子果实中提取水溶性多糖，采用邻苯三酚自养化法测定（PRL）清除超氧阴离子自由基效果，比色法测定PRL对羟自由基诱导红细胞溶血、脂质过氧化反应的影响。结果表明，PRL能明显降低邻苯三酚发生自氧化的速率，即能显著清除超氧阴离子自由基，PRL还可抑制氧化损伤、保护细胞膜、抑制羟自由基对细胞膜的破坏而引起的溶血和脂质过氧化产物的形成。从而证明了PRL具有显著的抗氧化作用^[6]。
　　
　　1.2防癌抗癌
　　亚硝胺是一种强致癌物质，是由仲胺、叔胺与NO2－离子在一定条件下形成的，日常饮食中很容易形成亚硝胺。金樱子的提取液在一定的条件下对胃液PH酸性体系中的NO2－有87%以上的清除率，提取液当中的VC、还原糖、黄酮等成分对清除NO2－有重要作用^[7]。
　　
　　1.3对泌尿系统的作用
　　陆茵等研究金樱子水提取物对泌尿系统的作用^[8]。通过切断大鼠腹下神经制备尿频模型，让大鼠服用金樱子水提取物，结果使尿次减少，每次尿量增多，间隔延长。抑制家兔空肠平滑肌的自主收缩，拮抗乙酸胆碱、BaCl2引起的家兔空肠平滑肌和大鼠离体膀胱平滑肌的痉挛性收缩，拮抗去甲肾上腺素引起的家兔离体胸主动脉条收缩，对上述3种平滑肌的抑制作用均呈显著的量效关系。
　　
　　1.4对被动性Heymann肾炎的药理研究
　　陈敬民等为了了解金樱子对肾炎的药理作用，采用金樱子醇提取物对血清病型肾炎大鼠模型进行药理学研究，结果表明有较好的作用^[9]。主要表现在两个方面，一是金樱子醇提取物能显著减轻血清病型肾炎大鼠的尿蛋白，抑制血清病型肾炎大鼠总蛋白的降低及血肌酐和血清尿素氮的升高，且改善血清病型肾炎大鼠肾小球组织的病理变化。二是出现肾炎时体内铜、铁、锌三种元素含量下降，金樱子水提物可以减少排尿次数、增加每次排尿量，就可减少这三种元素的损失。
　　
　　1.5金樱子多糖的生理功能研究
　　张庭延等研究金樱子多糖（RP）的生理活性，结果发现金樱子多糖具有抑脂作用、抑菌作用和抗炎作用^[10]。（1）RP对实验小鼠的高胆固醇血症具有明显的预防和治疗作用，这种抑制高胆固醇血症的机制可能是RP在肠道中抑制了胆固醇的吸收；（2）RP具有一定的抑菌作用，特别对大肠杆菌、副伤寒杆菌、白葡萄球菌的抑制作用最强；（3）RP大、小剂量均能明显减轻二甲苯对鼠耳造成的局部炎症。
　　
　　2 金樱子的食用研究概况
　　
　　通过对金樱子药理学的研究，临床上已有用金樱子膏、金樱子丸、金樱子酒治疗涩精、补虚、活血等症。金樱子民间利用始载于《雷公炮炙论》，《本草纲目》中对金樱子的功效有详细的描述，现代药理研究认为金樱子可治遗精、滑精、尿频高血压、神经性头痛、久咳、慢性肾炎等症。除了做为常用中药之外，金樱子还是一种药食两用的植物，其含有丰富的VC、糖、氨基酸、苹果酸、柠檬酸、矿物质等营养成分，使其可以成为一种绿色保健食品，有着很大的开发前景，目前金樱子作为食品主要应用在以下几个方面：
　　
　　2.1 金樱子果汁饮料^[11]
　　其工艺流程为 采果→选果→清洗→破碎→取汁→筛滤→杀菌→去涩味→过滤→调配→脱气→杀菌→罐装→封盖→冷却→检验→贴标→成品。
　　
　　2.2金樱子酒^[12]
　　以野生金樱子的果实为主要原料，辅以米酒、冰糖和柠檬酸经浸泡、脱涩、过滤、杀菌等工序研制成金樱子酒。该酒红橙色，清亮透明，果香醇正、浓郁，绵软醇厚，酸甜可口，风格独特。
　　
　　2.3袋泡固体饮料^[13]
　　丁小雯将金樱子果干燥粉碎，与枸杞、甘草、杭白菊以6：1：1.5：1.5比例配成具抗氧化延缓衰老功效的袋泡固体饮料。该饮料汁液呈橙红色，具菊花香，微甜略带收敛味。
　　
　　2.4 袋泡茶^[14]
　　用苦丁茶、杭白菊与金樱子混合制成袋泡茶，最佳配比为：苦丁茶：金樱子：杭白菊＝40：10：1，产品口感良好，VC含量高达896.21mg/100g，是绿茶VC含量的2.99～8.96倍，是红茶VC含量的22.40～49.79倍。
　　金樱子是我国众多丰富而又珍贵的野生食用植物之一，其开发利用前景十分广阔。因此对金樱子的研究开发利用有待进一步加强。
　　
　　参考文献
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　　[2] 全国中草药汇编编写组.全国中草药汇编上册[M].人民卫生出版社,1978,487
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　　[4] 牟君富.金樱子果实生理变化与加工适应性研究[J].贵州农学院学报,1991,10(1):18～21
　　[5] 李铭等.金樱子、木瓜对肝匀浆脂质过氧化抑制作用的研究[J].重庆教育学院学报,1999,12(3):44～46
　　[6] 赵云涛.金樱子多糖的抗氧化作用[J].生物学杂志,2003,(2):37～39
　　[7] 谢祥茂等.金樱子提取液对NO2－清除作用的研究[J].广州食品工业科技,2001,17(2):52～55
　　[8] 陆茵.金樱子水提物对泌尿系统的影响[J].中草药，1995,(10):18～19
　　[9] 陈敬民，李友娣.金樱子醇提物对被动型肾炎大鼠的药理作用研究[J].中药材，2005，28（5）：408
　　[10] 张庭延,李蜀萍,聂刘旺.金樱子多糖的分离纯化及组成分析[J].生物学杂志,2002(6):27-28
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　　[12] 余有贵.金樱子酒的研制[J].酿酒科技，1996,(2):47～49
　　[13] 丁小雯等.金樱子袋泡饮料的研制[J].食品工业,2000(2):34～35
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