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马铃薯(Solanum tuberosum)

  茄科的1种。又名洋芋、土豆、山药豆、地蛋。主要利用块茎,是世界五大食用作物之一。原产南美洲,16世纪传入欧洲,传入中国也已近百年,现普遍栽培,特别是山区和高原地区作为主要的食粮之一,在城镇多作为蔬菜。

  草本,地下茎块状,奇数羽状复叶,小叶极不等大,常大小相间,伞房花序,花白色或紫色,花萼钟状,花冠辐状,浆果球形。经人工长期培育,品种繁多,块茎形状各式,有扁圆、椭圆或长圆形等,颜色有白、淡红或紫色。根据不同的需要,培育成的有菜蔬用、食用、工业用和饲料用品种。新鲜品约含淀粉18.5%,糖0.8%,脂肪0.2%,氮物质2%,因不同品种有所差异。马铃薯还可作为淀粉工业的原料,如制造淀粉、粉条和酒精等。马铃薯萌芽时,产生的一种有毒物质龙葵精(solanin),多集积于芽的近旁及皮下,因此芽是提取龙葵精的原料。龙葵精入胃后会引起中毒,轻者引起下痢,重者则诱致麻痹昏睡与痉挛,甚至死亡,因此马铃薯萌芽后应忌食。

  马铃薯能耐各种气候,生长季短,自热带到寒带均可栽培,但最适宜温和凉爽的气候,土壤宜选沙土或沙壤土,如土壤排水不良,不但块茎品质低劣,产量减少,而且含水量高,不易贮藏,

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