黑麦
2006/9/10 

禾本科黑麦属一年生或越年生草本。粮食和饲料兼用作物。原产地阿富汗、伊朗、土耳其一带有多年生野生种 ;但Н.И.瓦维洛夫认为,栽培黑麦并非由它演化而来。黑麦在原产地被当作小麦田中的杂草,在随冬小麦向北欧扩展时,因适应性强且显示较好的生长势,其种子有食用价值,渐被育成栽培作物。主要栽培区域在北欧,苏联生产最多,其次为波兰、联邦德国、民主德国、捷克斯洛伐克、加拿大和美国等。因抗逆性强,多分布在贫瘠地区的沙性土壤中,有“穷人的小麦”之称。

黑麦须根系发达,可深入土中120~180厘米。茎秆细长而有韧性,叶较小麦短小。穗状花序,穗形比小麦细长,每穗有30~40个小穗,每小穗通常有两朵小花结实,结实率为70%左右。颖果成熟时与内、外稃脱离,子粒细长,顶端有毛,呈淡褐色或青灰色。有冬春性之分,冬黑麦产量高于春黑麦,栽培管理与小麦相似。对白粉病免疫,抗条锈和秆锈病的能力也较强,但对叶锈病的抗性则较差,且易感染赤霉病和麦角病。麦角所含麦角素会引起中毒,发现病穗须及早拔除。

黑麦有自交不亲和性及自交退化现象。从中选出一些可育性好的自交系配成综合品种,可比开放授粉的品种增产。黑麦属中已研究过的7个种都是二倍体,染色体组的基数为7。通过人工诱变成的同源四倍体黑麦,种子千粒重比二倍体增加50%左右,发芽力强,面粉的发酵性能和抗倒伏力均有所提高,但耐寒力和结实率下降。黑麦与六倍体普通小麦杂交,杂种经染色体加倍,即得八倍体小黑麦。

子粒的蛋白质含量为9~11%,略低于小麦,而赖氨酸含量则高于小麦。苏联、波兰等国多用黑麦粉制黑面包,用子粒制成麦芽浆酿造威士忌酒或酒精。中国则多作杂粮用,磨碎的黑麦是良好的精饲料,多与其他饲料谷物掺合喂饲,以改进适口性。茎秆除作饲草外,还可用以造纸及编织草帽辫和作覆盖作物、绿肥等。

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