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豆薯

豆科豆薯属一年生缠绕性草本。 又名地瓜、凉薯。以块根供食用。分布于热带美洲和热带亚洲。中国长江以南普遍栽培,以贵州、四川、湖南、广东、广西等地生产较多。

根系强大,耐旱、耐瘠力强。在主根近茎一端积累养分而形成块根,扁圆形或纺锤形,具浅纵沟,表皮淡黄色,皮薄而坚韧,易剥离。食用部分是由薄壁细胞构成的、特别发达的次生木质部。茎蔓性,长1.5~2米,具右旋性。叶为三出复叶。总状花序,自主茎5~6节起连续着生,一花序能开花10余朵至数十朵,花为紫蓝色或白色蝶形花,一般只有花序下端的花能结荚。豆薯的块根有扁圆形和纺锤形两个类型,前者较小,质地细嫩,较早熟,产于贵州、四川、云南等地;后者较大,有的可重达10千克,较晚熟,产量较高,产于广西、广东等地。

豆薯的产量和品质,在很大程度上决定于土壤性质,以风化程度较高、透气性好、排水良好的黄壤为宜。性喜温暖,耐热性强,生长适温为25~30℃,开花结果期尤需较高温度。生长期长,早播或育苗早栽可以充分利用温暖季节。栽苗时主根被折断或弯曲会引起块根分歧或根形不正。块根为纺锤形的品种株行距一般为33×33厘米;扁圆形品种株行距一般为20×20厘米。基肥以磷、钾肥为主,忌施过多氮肥,以免茎叶徒长而块根不大。中耕结合培土,可防止块根暴露见光后皮色变绿;但培土过深不利于块根膨大。为促使块根肥壮,并利于结荚留种,在植株长出约20张叶片时,常行摘心和摘除侧枝。 对不留种的植株则尽早摘除全部花序。8~10月间成熟,可随时采收。

块根肥大、洁白、脆嫩多汁,富含糖分和蛋白质,各种维生素也较丰富。可生食或炒食。老熟块根中淀粉含量较高,可提制淀粉。种子和茎叶中含有鱼藤酮,对人畜有毒,可用以制杀虫药剂。

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