属楝科，多年生落叶乔木。其叶为偶数羽状复叶，每片复叶有卵状披针形小叶片五至十对。嫩叶片为鲜绿色或带紫色，嫩梢顶端嫩叶为淡褐红色或带绿晕，叶柄绿色或淡褐红色带绿晕。嫩茎绿色或基部为褐紫红色，均满布白色毛茸。香椿性耐寒，春季萌发早，根部易分亲。它用分株浩繁殖。二三年幼树，叶落后，连根掘起，假植在低温处促其休眠，经十余天后栽入塑料大棚中。栽种时应密植，稍向一面倾斜。注意浇水，至嫩叶长到20厘米，即可陆续采收嫩梢。每百千克苗木可采收嫩梢16干克。其嫩梢质柔嫩，纤维少，具有独特香味，可炒食或液渍，为蔬菜中的佳品。