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蒜(Allium sativum)

  百合科,葱属。多年生宿根草本。鳞茎球形至扁球形,常由多个肉质瓣状的小鳞茎(蒜瓣)紧密排列而组成复鳞茎;鳞茎外皮白色或带紫色、膜质。基生叶狭长,扁平,淡绿色,肉厚,表面有蜡粉。自茎盘中央抽出花茎(蒜薹),高约60厘米,顶生伞形花序,密生珠芽,即小鳞茎(气生鳞茎),也可供繁殖用。花常为淡红色,花被片6;雄蕊6。蒴果。按鳞茎皮色分为紫皮种和白皮种;按蒜瓣分为大瓣种和小瓣种。性耐寒,幼苗期和蒜头生长期喜湿润。一般用蒜瓣繁殖。蒜头、蒜苗、蒜薹均作蔬菜;蒜头可供药用;鳞茎含有挥发性的大蒜辣素,具抗菌、抗滴虫作用,除用作治菌莉、阿米巴痢疾外,亦用治钩虫、蛲虫等病;蒜头还是调味料。

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