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黄曲霉(Aspergillus flavus)

真菌门、子囊菌纲、曲霉属。腐生菌。菌丝疏松,表面黄绿色,背面无色或略呈褐色。菌丝多分枝,具隔,无性生殖发达,无性生殖时产生大量的分生孢子梗,梗端膨大成球形的泡囊,在泡囊表面又生出呈放射状排列的小梗,每个小梗顶端产生成串的分生孢子,呈黄绿色。由于其有性生殖极少见,所以也常将黄曲霉归入半知菌纲中。黄曲霉分解有机物的能力很强,常用黄曲霉的一些菌系作为酿酒、做酱、制醋的菌种,和生产淀粉酶和蛋白酶。但是有些黄曲霉菌株能产生黄曲霉毒素,可引起人、畜和禽类的肝脏致癌。黄曲霉毒素尤以在发霉的花生中含量较高,估计全世界每年有10万多只禽、畜死于黄曲霉中毒所致。

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