醋酸菌
2006/7/22 

即醋酸细菌,包括醋酸杆菌属和醋酸单胞菌属。需氧呼吸,在有氧条件下,可将乙醇(酒精)氧化成醋酸。醋酸菌多为小杆状,有的近椭圆形,单个,或成链状排列,革兰氏染色阴性,不产生芽胞。其中有的种类细胞具周生鞭毛,如纹膜醋酸菌和胶膜醋酸菌,它们都可形成长链,并在液面上生长形成较厚的菌膜。另一些种类的醋酸菌,仅具端生的鞭毛,如黑色醋酸杆菌等。醋酸细菌分布广泛,在果园的土壤中、葡萄或其他浆果或酸败食物表面,以及未灭菌的醋、果酒、啤酒、黄酒中都有生长。醋酸细菌可用来制醋。