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双孢蘑菇(Agaricusbisporus)

真菌门、担子菌纲、伞菌科、蘑菇属。又称洋蘑菇。子实体伞状、肉质。菌盖宽512厘米,初为半球形,后平展,白色,光滑,略干渐变为谈黄色。菌肉白色、厚,伤时略变淡红色。菌褶初为粉红色,后变为褐色至黑褐色、窄,不等长,离生。菌柄中生,长4.59厘米,粗1.53.5厘米,白色,光滑,具丝光,近圆柱形,内部松软或中实。在菌柄中部有白色膜质菌环,易脱落。担孢子褐色,椭圆形,光滑。每个担子上产生2个担孢子,故名双孢蘑菇。它分布广泛,国内各地有人工栽培。营养丰富,味道鲜美。据报道,它的蛋白质含量高达42%(干粉),有多种氨基酸,如谷氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸等10多种。还含有丰富的核苷酸和维生素。此外,它还有药用价值,如有降血压效用,并可用来制成肝炎辅助治疗剂——健肝片,还发现它含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。目前,我国有相当规模的栽培,近年来还研究出深层培养方法,利用其菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等产物。我国生产的双孢蘑菇还大量制成罐头向国外出口。

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