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曲霉(Aspergillus)

真菌门、子囊菌纲、散囊菌科。菌丝体发达,分枝繁茂,菌丝有隔。繁殖方式有无性和有性两种类型,但有性生殖仅见于极少数种类,最普遍的是进行无性生殖。正因如此,也有人常将曲霉放在半知菌纲中。无性生殖时,从菌丝体上产生大量的分生孢子梗,梗端膨大成球形的泡囊,从泡囊表面呈辐射状生出1层或2层小梗,在小梗顶端各产生一串分生孢子,小梗若为2层时,仅外层小梗顶端产生分生孢子。曲霉的种类也不少,不同的种其分生孢子的颜色也不同,有黑、黄、绿、白等各种各样,并由此形成各种色彩的菌落。少数种类已发现进行有性生殖,产生的子囊果为球形的闭囊壳,其内有子囊,在子囊内产生滑轮状的子囊孢子。曲霉分布广泛,几乎在任何空间均可能发现其分生孢子。它和人类的关系密切。由于曲霉的酶活性大,我国自古以来均用它做发酵食品,如用黑曲霉的糖化能力制酒,用黄曲霉的一些菌系作酱,利用曲霉生产柠檬酸、葡萄糖酸等。但也有些曲霉可产生毒素,如黄曲霉的产毒菌株在一定条件下,能产生黄曲霉毒素,能使试验动物发生肝癌。烟曲霉能引起人、鸟和其他脊椎动物发生肺结核武病症,烟曲霉和土曲霉能引起人的耳曲病。此外,曲霉也常引起食物、工业产品、布匹和饲料等霉变。

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