美国加利福尼亚大学的研究者发现，用有机肥料培育的蔬菜可能含有更多的有益营养成分，例如西红柿和西兰花。对超市售出的这两种蔬菜抽样发现，用有机肥料培育的蔬菜所含维生素C和类黄酮(植物释放的可保护自身防止感染和昆虫侵袭的一类化合物，对人类具有保护心脏的作用)量更高。而使用现代产业模式培育的西红柿，因为不再需要自身抵抗感染和防御昆虫侵袭，所以体内的类黄酮水平会降低。