美国研究人员新近发现，多数口味并不太好的蔬菜和水果中含有较多抗癌物质，长期食用有益健康。
　　负责该项研究的美国华盛顿大学亚当·朱沃斯基博士说，许多人不喜欢某些蔬菜水果的味道，其实这是植物在长期进化过程中，自身合成的天然杀虫剂以及其他化学成分在起作用。而少量食用这些化学物质对人体有益，因为它们可以抑制癌细胞生长。
　　然而，许多食品加工厂为迎合大众口味，常常在生产中把这些口味不佳、但对人体有益的化学物质通过各种手段除去。
　　朱沃斯基认为，最好的解决办法是把苦、辣、涩的蔬菜水果当作日常饮食，通过加入适当的佐料和使用恰当的烹调方法减少它们的异味。
　　研究人员列举的此类蔬菜水果包括甘蓝、柚子和菠菜等。