一、 花卉资源丰富 营养价值高

云南有得天的恩赐，生物资源极其丰富，野生花卉2500余种，其中草本类花卉1000多种，还有不少珍奇花卉种类如云南珙桐、冬樱花、紫牡丹、秋海棠等，尤以山茶、杜鹃、报春、木兰、百合、兰花、龙胆及绿绒蒿八大名花最负盛名。此外，各具特色的地方花卉种类甚多，如通海剑兰、桃桩，丽江杜鹃、铁梗海棠，昭通的牡丹，宜良的白兰、桂花等，除少数品种作为香料和药用外，多数尚未充分开发利用，还处于自然经济状态，甚至"长在深闺人未识"。我省地势的古老，自然环境的复杂，气候的优越，加上土壤的多样性等等，在花卉的生长发育中形成了花型巨大，花卉种类众多，又因日照充足，紫外线强，造就出花色多样、色彩变换快、色泽艳丽，享誉海内外。

鲜花成为美食，除本身色、香、味俱佳外，不在于其丰富而全面的营养万分、保健及医疗上的特殊功效。现已知，新鲜花粉含有多种糖类、脂肪、微量元素、酶类和抗菌素等物质，蛋白质含量高达25%左右，氨基酸含量也高，而且35%以上是游离氨基酸，是牛肉和鸡蛋的数倍。在除去花粉的鲜花中也富含蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸以及人体所需的VA、B、C、E以及多数微量元素和矿质元素，同时还含有某些延缓人体组织衰老的激素和抗菌素等。花卉中的被称为原花色素的物质是目前世界上已知的抗氧化活性最强的物质，其抗氧化能力的维生素E的倍、维生素C的20倍，对人体具有很强的保健作用。

二、 花卉食品的医疗、保健功效 

花卉植物中的纤维素能够促进人体胃肠蠕动，清洁肠壁，有助于防止肠道恶性肿 瘤的发生。在花卉植物中的维生素和花色素被人体吸收后帮助清除体内具氧化破坏作用的自由基，右以延缓衰老，防止和减少心血管疾病及癌症的发生。鲜花对人体有奇特的生理效应，常食鲜花花粉具有延年益寿的功能，还有抗神经衰弱、健脑增进智力、调节人体机能、助长儿童发育等作用，如白菊花能清肺，黄菊花以明目，月季花能活血消肿，芍药花能行血和中，洋槐花能健胃镇静，山楂花有强心作用，苹果花能防心肌梗塞延缓衰老，玉兰花可疏肝鲜郁理气调经，茉莉花长发强肌，梅花养神去痛，梨花润燥化痰等。

花卉在防治疾病、保护人们身体健康上还有很多功效，如仙人掌类花卉形态奇特清雅，它们的花却格外姣艳美丽，花瓣还有一种特殊的金属光泽显得更加光彩夺目。仙人还应全株可入药，周年可采收，它味甘、性平、有冷热解毒、消肿止痛的作用，用于治疗肺热咳嗽、痰稠口干以及痔疮疼痛和烫伤、毒虫咬伤等病痛，但孕妇慎用。旱金莲全株入药，其味辛、酸、性凉，有清热解毒、凉血止血作用，有医治吐血、咯血、目赤肿痛、疮疤之功效。金盏菊全株可入药，有利尿、发汗的功效，花朵可提取黄色素，舌状花瓣晾干后可做米饭、肉类菜肴调色或调味口。萱草为多年生草本，花鲜黄色或橙红色，人们所熟知的黄花菜即萱草的一种。萱草全株都可食用，在春天嫩叶长到15cm之前，像韭菜一样割下，用于拦色拉，也可以拖上面糊后炸食。由于萱草花中含有秋水仙碱，中餐一般经过热烫后再食用。百合的鳞茎可药用，味甘、性微寒，有润肺止咳清心安神的作用，可医治肺热咳嗽肺燥咳嗽、胃痛、口舌生疮及小便不利、尿少色黄疾病。

三、花卉食品及食用方法

食花餐卉，古已有之，世界各国都很盛行。人们平时常饮的去湿"五花茶"就是用棉花、白菊花、金银花、鸡蛋花和槐花配制而成的。我国民间常见花卉入馔十分普遍，如牡丹花银耳汤、荷花青鱼片、炸桂花年糕、梅花粥、构杷鸡及芙蓉花豆腐，又如美人蕉花妙肉丝、紫藤花瓣糖渍后制馅饼、木槿花拌入面粉及葱花油煎后食用。鲜花调洒方面如我国莲花白酒过去是宫廷御用，如今已进入寻常百姓家。又如桂花陈酒、清代亦是供帝王内府少数人饮用，目前产品畅销国内外。民间广为流传的花馔品种有芙蓉、梅花、映山红、莲花、茉莉、金银花、白兰、玫瑰、腊梅、桃花、木姜花、杨雀花等可作菜肴、汤羹、煨粥、泡酒、饮料或作糕点。1991年台湾举办过"喝花酒、吃花卉大餐"的活动，其中玉兰花内片、荷花虾片等十余品种闪亮登场，受到众人青睐。云南有26个民族习惯食用的花卉上百种，并贯以民族的风俗，如傣族喜食攀枝花、木鳖、苔藓、守宫木等；奕族、哈尼族农户喜将玉华花、栖华、咂蜜花和棠梨花先煮熟，清水冲洗，去掉花中苦涩味，用猪油、盐、豆豉炒香后将桥过水的花倒入再爆炒，放入辣子面及味精等，浓香可口，十分开胃。白族群众喜欢用金雀花炒鸡蛋，用桂花、金银花及菊花蒸鸡或做成八宝饭。滇南一带常用苦刺花炒鸡蛋，美名为"蛋绒苦刺花"是一道名菜。迪庆怒江等地藏民喜食竹叶菜，取其嫩株，开水烫后炒食或作烫，也可切碎与米粉蒸食。滇池附近的渔民们用海菜花腌鮓，也可切碎与玉米面、辣子等作成咸菜，还可制干贮藏备用。 

在世界各地分布很广的月季、玫瑰、金银花、郁金香、丁香、桂花、香子兰等，有的可作为食品配料，如玫瑰、桂花、茉莉、丁香等用于糕点、糖果、饮料、调料等方面。利用高新技术提取花卉中有效成分倒如玫瑰精油、依兰、香子兰精油、浸膏、酊剂及油树脂等的浸出物。日本人把大波斯菊、秋海棠、紫罗兰等鲜花捣成汁液，混合在各种菜肴或糕点中食用。英国人常用粉红色与白色的雏菊、玫瑰花及天竺葵等花卉做成色拉，进入名餐馆。美国近年来鲜花食品风行全美，鲜花食品供不应求，为此鲜花餐厅老板大发其财。

云南杜鹃花多达310个品种和变种，已知至少有16种是可供食用的，人们将新鲜花瓣投入沸水锅中煮2-3min，取出洗尽苦涩味，然后凉拌、炒食或做汤均可。

四、 花卉食用中应注意的问题 首先要正确辨认，不要盲目尝试自己不了解的花卉种类和品种，以防引起不适或危险。 其次，对同名异物或同物异名的花卉，也应认真鉴别。第三，一般作为观尝或绿化的花卉，其栽培管理过程中所施用的农药、化肥均未按"进嘴"蔬菜的达标要求，为了稳妥起见是自己亲手种出的花卉可放心食用，或从超市购买有绿色食品标志的花卉食用。第四，云南的野生花卉和和野生蔬菜是生物资源中的瑰宝，应当积极创造条件人工驯代栽培，或专科学地采集，不要损害她的再生产能力